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知天下 · 你吃过的巴西烤肉都是搞笑

BenjaminThompson / CC BY-SA

你曾经在哪吃过什么东西终身难忘?

Miguel,本职银行民工的南半球旅游美食专家
正宗的巴西烤肉。这点必须@韩文楷大神支持一下。

所有的国内巴西烤肉店唯一的功能就是把巴西烤肉在国人心目中的印象毁了。包括北京著名的桑巴烤肉,即使它家的厨师老板都是巴西人,肉号称也是空运来的。本人曾有幸抽烟时候遇到他们店的巴西大厨,一阵寒暄加上吹牛逼,我最后只问了一个问题,您来自哪个州?

当他说出他来自Centro的时候,我就笑了。然后默默离开了。

巴西烤肉发源于巴西的南大和州,请大家参见地图:
红色部分即南大和州,巴西最南部,与阿根廷和乌拉圭接壤。南大和州居民叫Caucho,多为意大利德国后裔,与阿根廷乌拉圭人同宗同源,著名的Caucho草原文化的起源地,就是大家印象中的南美大草原,牛仔羊羔加美女那种。

我为什么要提这个呢?草原啊!牛多啊!羊多啊!自然就喜欢烤肉了!内蒙古大草原不也一样么!
有了这个基础,我就来逐条分析一下为什么巴西南部烤肉风靡全球的原因了。

一 肉质
先给大家看一张全球空气
找到南大和州的位置了么?知道空气有多好了吧!顺便可以和内蒙古草原做一下对比。

南大和州的气候属于温带草原型气候,雨水适中,四季如春,说白点就是夏天不用空调冬天不用暖气。小牛小羊自然长的开心,长的茁长。神户牛肉除了多听点音乐,也没啥优势。

二 烤肉工艺

知道什么叫做原汁原味么?国内很多朋友的口越来越重,就是因为各种餐厅用各种调味料来掩盖原材料的不足。典型例子就是火锅,麻小,街边烧烤三大恶霸!加了那么多味精鸡精盐辣椒粉胡椒粉黑椒粉孜然粉辣椒油麻油的肉,你能吃出来真正的肉味么?显然不能。这也是为什么他们敢用老鼠肉死猫肉的原因。

回到正题,巴西烤肉唯一用的调味料,盐!厚厚的一层粗盐抹匀表面,然后串好了就可以烤了!这代表什么?这代表了对肉质的信心。就好比一个10分大美女穿什么或者不穿都好看一样的道理。

当然,火候也非常重要,说个最简单的,烤肉烤肉不是用火烤啊!是用烟熏的啊!很多少年连这点都不知道就兴致勃勃去野炊,不堪入目啊!我当年吃的烤肉是这样熏出来的啊!

举个比方,在烤牛五花肉时,师傅一般只在大火处烤到有血水出现后翻面,然后过五秒立刻拿出;羊颈肉则不然,需在大火处把两边的肉逼出烫油后再放至小火处让中间肉慢慢熟透;而羊小排则万万不能大火伺候,很短时间内表皮烧焦,热度则透不进里层,导致皮焦肉不熟。。。


三 肉的品种

国内的自助餐厅弱爆了好么。真正的自助是帅哥服务生送肉送到你想吐啊!
图上所显示及没显示的巴西自助烤肉餐厅的东西不完全统计包括菠萝,香肠,猪排,牛你能想象到的所有部分,羊你想象到的所有部分,还有一大堆叫不上名字的肉。
上面所有部分可是都有的。

四 价格

大部分巴西当地的自助烤肉餐厅有两种付款模式,一种是称重量:没听过吧,蔬菜米饭和肉随便取,然后一起称重。另外就是完全自助了,一般只要七八十人民币。。。随便吃。。正常男生吃的原材料都超过100块了好不好。关键是很多餐厅都有传统舞蹈表演,可以一边吃一边看美女!忘了说,小罗同志便是烤肉之乡出身,经常出没于阿莱格里港各家烤肉店。

从巴西归来三年有余,自此再无吃过烤肉。最后发一张酷似冰与火之歌里Arya的巴西小正太送给大家。