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在家也想做好吃的意面:记住酱料是它的灵魂

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在家做意面,酱料、食材、做法应该按照正统意面标准操作吗?

穆纛雠,学名「拖沓健忘待催情妄想症病人 Tatanj'Lavo Nyklia Danj」

其实对于咸重口的我来说,吃意面吃的是口感,而吃意面酱泽吃的是口味;正如同吃火锅我看中肉质,而口中滋味自然以调料为主。相比传统中国面条,不是特别喜欢意面主要是因为意面酱大多偏甜,感觉有点矫揉造作。当然吃过不同种类的意面酱倒是真的,确实每种作为尝鲜的体验都很有趣。好吧,回正题。

听别人说过有「红酱」「白酱」这样的说法,但其实有一点太含糊,倒不如具体到从酱料的原材料入手,所介绍的只是自己知道的几种传统的 Pasta Sauce,如有补充欢迎讨论(每种酱只是简单介绍,做法请自行搜索。如果觉得原料很难搞到并且想要尝试可以直接网上搜索购买。):

一.番茄主料(红酱)

1.新鲜番茄意面酱(Fresh Tomato)

最传统意面调味酱,口味偏酸甜口。可以选择葱爆香加入口味更佳。

2.波隆那肉酱(Bolognese)

发源于意大利波隆那,以肉和蕃茄为主原料制作的酱,搭配意式面食一起食用。洋葱蒜末芹菜胡萝卜配肉桂是特色。

3.培根番茄辣酱(Amatriciana)

培根洋葱碎橄榄油炒熟,番茄辣椒粉且配以 Pecorino 绵羊奶酪,味道浓厚。

4.Arrabbiata(咋翻译啊这个...辣椒汁?)

加入了红辣椒的酱汁,当然还有大蒜番茄。个人还蛮喜辣的,这个可以试一试。这酱汁一般都配以 Penne 食用。

5.美国炒杂烩(American chop suey)

美国常见的意面酱,更准确的说应该算是美国常见的意面菜式,抱歉这个没吃过,待专业知友指正。也是一道含牛肉的番茄主料且以通心面的菜式。

6.莎莎酱(Salsa)

好吧,这东西我从来没想过加到意面里,我最多是玉米片或者 Burrito 就着吃....不过经好友提醒貌似在威尼斯有 Bigoli in Salsa 的吃法,索性放上吧,我是有点吃不惯也是稍辣的浆料。