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小笼包居然是亚洲第一好餐厅

图片:Flickr/Osamu Iwasaki

亚洲 101 家最佳餐厅排行榜权威性如何?其中有哪些餐厅真的值得推荐?

小肉卷,记吃不记胖,能学点管事的不
谢邀。

The Daily Meal 这是做排名的网站。
榜单出来的那天,因为震惊于鼎泰丰得了第一……就找出来把中国的餐厅都翻译了一遍。在评价里面的餐厅之前,先简述下里面涉及的中国餐厅。
数据:入围的中国餐厅,在北、上、港、澳、台五个地方,共49家,其中北京餐厅21家(前10 中占5个),香港餐厅占13个,上海餐厅7个。北京入选最多一个重要的原因,就是北京的餐厅菜系范围极大,是肯定会远超剩下四个地方。
关于评选者:路透说是美食家、作家、长住亚洲的外国人士及其他人士,但仅就北京和上海来说,的确大体上和外国人对中国餐厅的印象一致,因此除了个别餐厅仍然很让我疑惑以外,这基本上是一个比较符合外国人口味、喜好的排行榜。在一般的英文杂志、网站上,里面的很多餐厅也是颇受老外推崇,甚至有的餐厅里用餐的外国人远大于中国人。
对于北京的餐厅,餐厅的环境中四合院、古建筑、或者浓重而具有现代设计感的是他们最偏爱的,菜品上摆盘有创意并且中餐呈现偏向西式的受欢迎。按照这个标准基本上可以把大部分入选的北京餐厅囊括。而上海的餐厅基本上全集中于西餐,这与上海本身的口味、菜系分布,以及遥远的历史不无关系。
关于餐厅的评价:入围的餐厅大体不出格,但即使按照他们“评选标准包括菜肴风味、烹调风格、菜肴价值及整体评价”,我也觉得很多餐厅的排名、入选不太合适,比如鹿港小镇!从口味和价格上网都找不出这家店上榜的理由。对于鼎泰丰,选择了台北的店,有点惊讶,但不算太出格。


附榜单中的北京餐厅以及他们的排名:
2、全鸭季-北京
3、紫云轩-北京
4、Temple Restaurant Beijing-北京
5、前门M餐厅-北京
7、大理院子-北京
13、苏苏会(susu)-北京
14、大董-北京
16、鹿港小镇-北京
40、 南蛮子-北京
44、Alameda-北京
49、面酷-北京
56、利群烤鸭-北京
67、渡金湖-北京
72、隐泉-北京
81、马克南四合轩-北京
87、寒舍-北京
89、满福楼-北京
92、三个贵州人-北京
96、宝源饺子屋-北京
98、甲21号-北京
99、辣屋-北京
下面评价一下里面的餐厅吧,由于除了北京之外的四个地方不很了解,就先以北京为主吧,以5分为满分:

全鸭季:这餐厅在最初几年的时候曾经受到诸多大佬们的肯定,认为在北京的烤鸭里能排到前五,但现在已然落魄许多了。全鸭季在金宝街1949的院内,对于老外这里像西餐厅一样周到的服务,餐厅的中式+现代装潢以及透明的烤鸭间(如图)都可以加上很多分。

这里的烤鸭说是独创酱料,吃的时候他给你加上料以后转小碟子,转成上图中内样。。对我的口味来说这里的酱过甜,并且新的酱让我觉得这不像烤鸭。。最近两次在全鸭季吃饭,一次鸭子是温热的,一次鸭子皮烤过了偏黑,因此被我从除名了……
人均400左右,适合带老外来商务宴请。商务宴请的推荐指数3。

紫云轩:不说味道如何,这餐厅的环境的确是非常一流,餐厅的菜式和摆盘在其中能够融入到整个的艺术空间内,并不显得是为了设计而设计,只能容纳几十的环境会让人觉得非常舒服,办高端的小型活动5颗星,自家俩人去吃饭会觉得餐厅空旷的别扭。这里在环境和菜上都希望营造出一个能感觉到大自然的氛围,事实上从摆盘到环境他们都做到了。味道不差,偶有惊喜,连同环境都值得去感受一下,只是位置实在偏远难找。
人均500左右,适合几十人的高端小活动、婚礼,小奢型的聚餐约会。推荐指数3.5

Temple Restaurant Beijing:先说环境,这家寺庙改造的餐厅在环境上可以给极高的得分。餐厅的经营者是原来布鲁宫的,对于经营、服务他都非常有经验,各方面能看出点布鲁宫的影子,这里一个著名的服务生甚至成为了餐厅的招牌,彬彬有礼,服务周到,收放有度(就是图中这位)。这里的葡萄酒储藏、服务都位列京城前列,800余款的种类,训练有素的侍酒师,这里的鸡尾酒非常特别,借鉴了很多中药里的药酒创意,值得一试。菜品口味中上,比较稳定。
人均500以上,适合约会和活动,或者朋友小聚来喝酒。推荐指数4
前门M餐厅:这个不多说,在北京很有名了。新换的希腊主厨出的新菜都蛮有创意,但最近时而质量不稳,比如前两天我切了一块累死手腕的牛排。。。但我仍然有两道不错的新菜推荐,牛骨髓和白芦笋。这里最近在搞的支持本地食材活动很逗,比如有“夏日沙拉配大兴西瓜,腌萝卜、中国自制山羊奶酪及北戴河烘烤核桃”这么道菜。本季正是观景最佳时刻。

餐厅人均300-500,经典的三文鱼、蛋白饼永远是高水准。推荐指数3.5

大理院子:这家就是典型的外国食客多余本地时刻的餐厅,云南菜的水平并不出彩,中等水平吧,但价格却比一般中等水平都贵。在鼓楼地区,一个小四合院。对我来说这环境虽然有京味,但在各种有京味的四合院里算拾掇的比较破的。。。所以不知道是不是老外格外偏爱这种。
餐厅人均150,到了附近可以顺便一吃。推荐指数2.5

苏苏会(susu):低调的餐厅,本来就在胡同的岔路里但门口连个牌子都不挂。餐厅不大,主打越南菜,口味算北京比较地道的,只是过于清淡的味道对国人的吸引力感觉不如老外大。老板从越南请来厨师,各种招牌的酱汁都是自己配。客流适中,环境舒适。餐厅有小院有露台。
餐厅人均150以内,朋友小聚绝佳场所。推荐指数3.5

大董:这个可以更简单的说了,对外国人来说,这里菜品样子够想法,味道不错,对于不那么在乎样子的人来说,这里的菜功底还是很好的。各种意境菜模仿的范本,大部分菜设计和菜本身不致脱离,能融为一体,但也有一些觉得很牵强,比如发现糖葫芦提拉米苏就是一根小糖葫芦栽进提拉米苏杯子里。。。

餐厅人均300,南新仓店我觉得最好,当然人也颇多。推荐指数4.5

鹿港小镇:真心不喜欢。走商场路线,我记得是因为卖台湾菜又带点小资火起来的。有一个朋友对它的评价虽然语言上略狠,但基本精神还是可以感受一下的,大概是:看着像人均200的环境,卖着标价100实际味道只值50的菜。
餐厅人均100,不是逛商场顺便吃就不必了吧。。。推荐指数2

南蛮子:只吃过一次。做菜的水平比大理院子稍低点,感觉这里受欢迎的原因在于酒吧而不是餐厅。鸡尾酒里有很多搭配了云南风味食材的,有些味道还是很不错的。
餐厅人均100元,推荐指数3

Alameda:这家我没有去过,但听闻其名是因为它著名的~超值的~商务午餐,三道菜的似乎100出头。问了几个去吃的人,比较统一的回答是餐前面包很好吃,玻璃花房的环境很阳光。
餐厅人均200,推荐指数。。等我这两天抽空尝了再回来更新。

利群烤鸭:这地方当年火起来就是因为外国人喜欢去,因为你可以隔着玻璃看师傅烤鸭子。这里的创始人张利群,原来是全聚德的师傅。我觉得从口味来讲这里的烤鸭不算不好吃,手法还是挺讲究的,只是现在人不像原来那么爱大油香的东西,因此全聚德这派稍显偏肥的口感被归类为越来越不好吃。我对烤鸭以及北京菜的判断是很“古板”的,你把肥香的烤鸭去了中间的肥油,为了让麻豆腐没有麻豆腐味加芒果来让其他地方的人喜欢,这是我不喜欢的。这里被越来越多的人说不好,但我仍对它存点情怀的原因就是,我喜欢这里“粗制滥造”的感觉,跟家里炒菜一样的摆盘,“土气”,没有宫里流传出的吃鸭皮蘸糖的传说。最令人遗憾的是这里现在服务很一般,经常的接团使得质量有时下降的厉害。
餐厅人均150以内,自己去吃个热闹的还是可以前往下。推荐指数3

渡金湖:中菜西做的典范。不点菜的时候绝对不知道这是卖川菜的,因为这里的菜单结构、环境、摆盘、服务员都会让你坚定的认为这必须是一家西餐厅,受外国人欢迎这必须是其中重要一点。菜的味道还不错,会有侍酒师建议餐配酒之类的。
餐厅人均300,更适合约会以及商务场合。推荐指数3.5

隐泉:名店都简略的说,偏新派些的日料,寿司是亮点,菜的平均水平不低。常有新东西,这点值得表扬。
餐厅人均200,适合各种场合,但人多需排队。推荐指数4

马克南四合轩:我觉得马克南的到来的确让暮气沉沉的四合轩缓过点劲儿来。北京几个著名的分子料理蓝韵、Room Beijing都是出自马克南。这家新店一共几十个餐位,还设立雪茄吧、酒吧,基本上就是高端私人小会所的配置。马克南一人做主,个人风格明显,纯正西餐只在摆盘时搭配北京元素,虽然都是些兵马俑、常长城、国旗这种大众化的形象,但怎么安排他们还是有点意思的。
餐厅人均1000以上。推荐指数4

寒舍:小情调以及非正式商务风格。做创意菜也有些日子了,口味中等偏上一点,但保持的不错。环境很不错,菜量很精致,没主意的时候选这里,不太会失败。
餐厅人均300以内,适合姑娘们的小聚,情侣的恋爱,以及非公事的商务餐。推荐指数3.5

满福楼:实话说这家我没去过,在北京吃涮肉的地方有心中那几个别的也无所谓吃不吃,况且我不喜欢在老北京涮肉馆子里看到下滑、鱼丸这种“关公战秦琼”般不搭调的东西。这里的环境很中式很喜庆,最特别的是铜锅涮肉还是一人一小锅,格局一下就上去了。肉没吃过不做评价,但真心的说这地方带外国人来的确特别合适。
餐厅人均100。没去过不给推荐指数。

三个贵州人:性价比很高,菜的味道很家常但还不错。跟潮州菜一样,在北京只吃过还行的,没尝过极好的。这鱼我偶尔吃着会觉得特别腻口。有道肥肠的菜不错。有的店环境看起来真糙啊,看着就不干净似的。
餐厅人均100,家常水平。推荐指数3

宝源饺子屋:对,就是美国财长来的那一家。我必须说,财长比副总统的品位好多了,鼓楼的炒肝我真是见人就想吐槽。。。馅儿的种类很多,比皮的颜色还多,馅儿不少,皮不厚,对于家乡不产饺子的同学们来说,这家味道不错选择也多。但对于我这样的北京人来说,这饺子太花哨,大家在外面几乎不会选择吃饺子,和炸酱面一样,最好吃的饺子也都在北京人自己家里。(跑题强烈支持茴香馅!!!)
餐厅人均60,推荐指数3

甲21号:说到这家我真是要忍不住感叹了,你们数数,一共入围了多少云贵系的餐厅啊,真想提个问为什么老美都这么爱云贵系的馆子。这里味道不错,环境优雅,菜偶尔放油不要钱。办婚礼的好像不少,平时人少的点会觉得这餐厅太过空旷。
餐厅人均100元,推荐指数3.5

辣屋:我领导以前说这个餐厅,是把家常菜卖出了高一个档次的价值。这不算贬义,一是这里的菜味道的确不错,二是很“土气”的家常菜可以在这里变得很“洋气”,又不会让人觉得是价贵被坑,这就是很不错的水准。和隐泉似乎是一家公司的。
餐厅人均100,推荐指数3.5
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最后说下鼎泰丰吧。鼎泰丰在台湾的店整体水平是要高于内地的,这一点我身边凡是在台湾吃过的人都同意。鼎泰丰的优点在于规范化的操作,对于小笼包这种非常容易浑水摸鱼的吃食,鼎泰丰算是一个较高的标准。
鼎泰丰18个褶的事想必不少人在雕爷著名的争论中看到了,但相信很多人也看到底下的留言里,有很多很多人在说,皮这么讲究有什么用,你的馅儿实在太难吃了。鼎泰丰当然离“太难吃”还很远,但它的馅儿和皮相比,后者受到的肯定要多的多。鼎泰丰另一点特别受非议的是东西又少又贵,作为半个圈里人物必须说这真不是等价的。菜贵会涉及到食材、管理、人工、时间、烹调的难度等很多因素,你说海鲜市场里6块一个的鲍鱼,和粤菜馆子里200一份的鲍鱼,差的就是这些。如果鼎泰丰其他的菜是真的在这些上下了功夫,那贵的无可厚非,知味的人是一定会认可这些背后的价值。

附个101家入选餐厅的名单吧

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