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饿了 · 花生能配木瓜牛腩,还能跟鸭肉拌个面(多图)

elyn / 知乎

花生都有哪些好吃的做法?

elyn,公众号:tianluo_hhhaze

我觉得有两个思路哈。

一种是把花生做得非常软糯,比如煲汤、熬粥。(以下图片非特别注明均属原创)

  • 花生芸豆鸡爪汤

原料:

  1. 鸡爪八到十根
  2. 脊骨几块,四五块小的就够了,如果是没剁开的那种,两个就行。因为鸡爪煮出来味道有点淡,就用点脊骨来吊味
  3. 生花生米一把
  4. 芸豆一把,事先泡好
  5. 老姜几片
  6. 盐,八角

步骤:

把脊骨和鸡爪分别飞水,然后和花生、芸豆一起入锅煲一个多小时。出锅后加盐调味就可以了。

  • 花生排骨炖木瓜

原料:

  1. 木瓜大半只(剩下的小半只可以自己吃掉)
  2. 肋排一点点就够了,剁成非常小的块
  3. 花生米少许
  4. 红枣几颗,用小点的金丝枣可能比较好哈,我顺手拿了几个和田玉。。就显得有点大
  5. 非常少的一点盐就可以,整个汤的味道蛮清淡

步骤:

  1. 整个过程不太需要人看着的,就是蒸啊还有高压锅弄一下就行
  2. 木瓜从 2/3 的位置给切开,然后去籽,上面的盖子部分自己吃掉就好了。剩下的 2/3 个,也把中间给挖出来一部分。弄成有 1cm 左右厚度的容器,太薄了的话怕汤汁浸过去,太厚了的话放不了多少东西
  3. 排骨飞水,然后放高压锅加少许水,先给压个二十分钟
  4. 再加入花生米和红枣,非常少的一丢丢盐,再给压五分钟
  5. 把弄好的汤水盛到木瓜里面,上锅蒸个七八分钟就好 味道就能融合了~
  • 花生米清炖牛腩

湘菜里面的一个做法(是的,湘菜不止是辣而已,也有这种比较尊崇原味的东西。)

原料:

  1. 牛腩一块
  2. 八角、桂皮、香叶、老姜等提香去腥的香料少许
  3. 生的花生米一把
  4. 盐少许

步骤:

  1. 牛腩切块焯水后和香料一起用高压锅压二十分钟左右
  2. 然后加入花生米再用高压锅煮五分钟
  3. 出锅加盐就可以了
  • 八宝粥

网图一枚,这个做法也是比较适合配甜粥,估计都会吧就不多写啦。

另外一个思路是切成碎碎的炒香之后作为调料的一种,经常出现在西南地区做法的拌面里面。

曾经在专栏写过一篇适合冬天的好吃拌面和好吃盖饭 - 餐桌、橱柜和厨房 - 知乎专栏 原文发表在我的微信公众号 tianluo_hhhaze,欢迎关注。举两个例子:

  • 生椒牛肉拌面

原料:

  1. 适合用来拌面的面条一人份,我直接用的日本拉面;
  2. 牛肉馅一小碗;
  3. 小米椒大概两三根,切碎末;
  4. 生花生少许,切碎;
  5. 小葱或香菜一把,切碎;
  6. 拌面用的调料包括:蚝油、老抽少许,盐、鸡精、香油或葱油适量,白糖一小撮。葱油的做法可以直接查看自己熬葱油,做葱油拌面和葱油汤面 - 餐桌、橱柜和厨房 - 知乎专栏,这个做好之后可以在冰箱里面放很久。

步骤:

  1. 牛肉馅用分量外的老抽和蚝油腌制过夜;
  2. 热锅冷油,小火爆香花生碎,盛出备用;
  3. 牛肉馅完全炒熟备用;
  4. 把面条煮熟后迅速拌入香油或葱油,防止面条粘连,然后加入拌面用的调料,拌匀;
  5. 拌入炒好的牛肉馅、花生碎,生的小米椒碎就可以了。生辣椒的分量别放太多,小心自己被放倒。
  • 姜鸭拌面

原料:

  1. 适合用来拌面的面条一人份,我直接用的日本拉面;
  2. 鸭腿一根,剁成非常小的块,再去皮切丁;
  3. 生花生少许,切碎;
  4. 老姜一块,切成薄片;
  5. 香菜一把切碎;
  6. 米酒一小碗(我用的台湾米酒,没有的话用料酒或白酒也都可以,主要是给鸭肉去腥);
  7. 拌面用的调料包括:蚝油、老抽少许,盐、鸡精、香油适量;
  8. 做鸭肉的调料包括:老抽、蚝油、盐、鸡精各少许。

步骤:

  1. 鸭肉丁用老抽和蚝油腌制过夜;
  2. 热锅冷油,小火爆香花生碎,盛出备用;
  3. 锅里少许油爆香姜片,把鸭肉放入炒到有点焦黄,加一小碗米酒、少许水、盐和鸡精,液体的分量大概是没过鸭肉,一直到把鸭肉焖煮软烂熟透入味,收干汤汁;
  4. 把面条煮熟后迅速拌入香油,防止面条粘连,然后加入拌面用的调料,拌匀;
  5. 把焖好的鸭肉、炒好的花生碎和香菜一起跟面条拌匀就可以了。

更多好玩的菜谱也欢迎到我的微信公众号 tianluo_hhhaze 中搜索啦:)