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优雅地品酒,得懂什么酒配什么杯

Emiliano De Laurentiis / CC BY

什么酒该用什么杯子?

醉鹅老师,萌萌哒的品酒师

Riedel 的销售总监曾经来过我们学校,让我们感受用三种不同的杯型(希拉被,波尔多杯,勃艮第杯)喝同一款酒,让我们感受他们的区别。

(左为波尔多杯,中为勃艮第杯,右为 Syrah 杯)

说实话,从口感的角度来说,确实有区别。主要区别在于酒液入口时冲击的方式和力道。

波尔多杯最高、入口既宽又深,冲击力最强。Syrah 杯的外沿最紧窄,酒液进入时最集中,但不会直接送到口腔后部。勃艮第杯的外沿是豁口,所以有利于酒液先接触舌尖(舌尖对甜最敏感的区域),进入口腔的方式最温柔。

波尔多杯和勃艮第杯,你说一个放大口感冲击力,另一个放大口感柔顺度。这个我是买账的。

至于香气上的区别,你一定说勃艮第杯最适合黑皮诺,波尔多杯最适合赤霞珠,那我就呵呵了。(当然,Riedel 后来送了我们一人一套杯子,我们就屁不敢放一个了!)

一上来讲这么高哔格的,脚下不稳。咱们还是从葡萄酒杯的基本元素开始说起吧!

身为一只葡萄酒杯需要满足喝酒的三个需求——

1)帮助闻到香气(所以需要杯口往里收,否则香气都跑掉了)

2)帮助晃杯(所以需要有杯脚 / 杯茎,加之杯体里的酒不能倒得太慢,以便在晃杯过程中挥发酒精,让香气更强烈)

3)帮助保持温度(所以需要有杯脚 / 杯茎,这样保证手的温度不会让杯中酒过快升温)

一般来说,越好的杯子越薄(除非是那种专门秀水晶的传统审美,比如 Baccarat 牌)

所以一般一摸杯子的厚度,就能感觉出杯子的品质来。

最后,我替有强迫症、需要见杯行事的童鞋总结了一份什么酒用什么杯子的图:

图都是自己做的,转载请务必附上我们的微信公众号,谢谢。

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