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这几款酒百做不厌,在家也能简易调制(多图)

19thway / 知乎

如何在家自己做一杯鸡尾酒?

19thway,微信订阅号:deepdrink

我想说的是,如何在家做一杯不影响风味的鸡尾酒才是正经事。只求逼格,不要好喝,就是耍流氓。

所谓调制鸡尾酒的几种方式 shake,stir,build,blend 等,我并不打算讲。在家做鸡尾酒最大的问题在于实用性和完成度。所谓完成度,说白了就是这杯酒最后的口感,外观,持久度。 我没办法想象,也承认自己也做不到,在家完成一杯质量不错哪怕普通的 martini。

首先,家庭冰箱的温度没办法做出不易溶化,杂质少的所谓“老冰”。这带来的直接影响就是酒“水”的比较快,口感别说维持,刚出炉的都未必好喝。

其次,鸡尾酒中千变万化的部分没办法尽情展示,因为这需要对应的多种利口酒。利口酒是什么,请参照上文。如果你不是曼哈顿的狂热爱好者,你难道会买几百块钱的一小瓶苦精就为用三滴吗,这瓶苦精得用一辈子吧。

最后,也是最重要的,调酒毕竟是个技术活,有专业要求,无数技巧,stir,shake 的细节,每杯酒用到的力度,速度,要达到怎样的标准,在配方已知,条件达到的情况下,我也并不觉得在家里能做出一杯很赞的玛格丽特。酒不好喝的话,也没办法在朋友面前提升逼格了对不对。

所以,就像我在另一篇文章里说的那样,家常的内涵我猜想也并不是追求调酒的技艺而更应多些信手拈来的乐趣。所以朗姆酒和普通的威士忌都可以配上可乐,挤点青柠汁进去也是不错的选择。原则是因地制宜,从简从便。

废话这么多我来说说正题。

(1)你要准备哪些酒。

请参见想慢慢积累一个洋酒柜,自己没事调酒喝。应该从什么样的酒买起呢?最好能调出多种鸡尾酒的搭配。

照片的背景里,是我自己在家常备的几个酒,四玫瑰威士忌(我自己比较喜欢的波本威士忌),覆盆子口味伏特加(很香的水果味,女孩子一般都不会排斥),哈瓦那白朗姆(用新鲜水果做酒的话,是好用的白搭),以及 campari(意大利的苦味酒,橙香,自己的偏好,直接加橙汁就不错)以及咖啡酒(加牛奶可以早餐的时候吃)。另外冰箱里里冻着一瓶蓝宝金和 katel 一号伏特加。

(2)你要准备哪些器具。

吧勺,波士顿摇酒壶(比较常用 日式调酒器和欧式调酒器的区别?),捣棒,柠檬榨汁器,量酒器,冻冰块的保鲜盒(如何用家用冰箱冻好调酒用的冰块?),滤冰器,滤网,* 切冰刀或者冰锥。

(3)几款做几百遍都不会生厌的酒。

A. 螺丝刀,伏特加 + 橙汁。类似有海风(伏特加 + 蔓越莓 + 葡萄柚),咸狗(伏特加 + 西柚,盐边)。自创可以加养乐多。

(这杯是用西柚汁,汤力水和上文说过的 campari 做的酒,其实学名叫做斯普利尼)

B. xx tonic 汤力水是个好东西,金朗姆,伏特加,金酒,加一点点柠檬汁,再兑上汤力水,就比 soda 有风味多了。

C. 威士忌可乐,朗姆酒可乐(自由古巴),都是非常简单好喝的派对酒。

D. 如果你觉得逼格略低,那就先装一杯冰块,倒入七分纯净水,然后使用借助吧勺把威士忌缓缓的,沿杯壁注入,这样就会形成一杯清爽,好喝,好看的 whiskey float。

E. 桑格利亚 这是一款经典的,用红酒做的,诞生于西班牙风行整个世界的,衍生出无数形态的 punch 鸡尾酒。简单来说就把各种水果(柠檬橙子最好,必须有)切吧切吧到一个缸里,加入红酒,加入糖,放进冰箱,迎接第二天晚宴的客人。酒吧当然会更精细一些,比如加入水果口味的利口酒(最经典的是君度,我自己偏好水蜜桃),更注重水果和酒的和谐度等。

多说一句,红酒加雪碧的喝法,并不是中国特色,也并不会 low。

F. 如果你喜欢新鲜水果,在家做一杯好喝好看的水果鸡尾酒也非常简单,并且不会出错。为什么,因为水果鸡尾酒并不是经典鸡尾酒,从专业角度来说,和经典鸡尾酒比,其对平衡度和层次性的要求偏低,只要做到酸甜平衡,就完全 ok 了。

基本做法就是,水果和柠檬(或者只有柠檬),加上糖水(syrup,白砂糖和水 1:1 完全融合而成)捣烂,加入碎冰或者冰块,加入朗姆酒,最后可以加一些苏打水,汤力水,甚至雪碧。

这是我在家做的几款水果鸡尾酒。

(猕猴桃 鲜柠檬 糖 朗姆酒)

( 百香果 柠檬汁 糖水,黑朗姆 波士顿壶 shake 后连果肉和冰块入杯)

(西瓜,金酒,柠檬,自制的罗勒糖浆,全部材料在波士顿杯中捣烂后,加冰块 shake,完成后过滤到有一颗冰块在内的古典杯中)

如果做只有柠檬的酒,那建议加苏打水或者干姜水。

(朗姆酒,芭乐汁(进口超市买的),柠檬汁)

这里要特别提一下,很多人会在酒吧和咖啡店看到莫宁糖浆,这是个伟大的存在,它可以保证在水果的品质没有那么好甚至没有水果的情况下做出果味很重饱和度很高的饮料。所以上面这杯酒里我做的时候加了一些百香果糖浆。但是如果在家的话,从性价比上来说就不太划算了。我不觉得是遗憾,因为糖浆尤其好处,弊端自然也有,那就是粘在喉头的口感,而且,新鲜水果的清香和自然是无论如何糖浆无法达到的。

G. 如果你是经典鸡尾酒的爱好者,坚持要在家喝,那我想你可以试试看教父,尼格罗尼,生锈钉这些,就不多说,因为每个人喜好不同。做法基本是按照配方,在有老冰的古典杯中依次倒入酒,搅拌。

H. 喜欢 tequila 的话,建议 shot 纯饮,也方便,只需要盐和青柠檬就够了。之前一个客人带来一瓶西柚碳酸水,在 tequila 中兑入,也很清爽。

以上照片和文字版权均归作者所有,请知悉。

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