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不太会做饭,放假回家又想露一手,那就学会这几个菜

伊斯特艾格 / 知乎

回家了,露一手

伊斯特艾格,公众号:eggeaster 发菜谱用。

会做菜的肯定不会到处找菜谱,也不会急着露两手给爸妈看,所以这次的菜谱的面向目标是没有太多经验,甚至零起点的小伙伴,主要特点有:

1、临近元旦、春节回家的时候能上得了台面

2、相对简单的准备过程,并且我会尽量给出制作过程中的细节

3、方便新手操作,没有太需要技术的活

4、所有材料我都会给出具体的重量,有条件的可以称量一下,没条件的可以……让爸妈帮感觉一下……但是口味这个东西每个人都不同,所以我也不保证照着我的量放就是最合适的量

5、也是最重要的一点,因为新手总会有一些磨蹭,也会遇到一些意外,做菜的时候总会耽误一些时间,而这种天气稍微等个 5-10 分钟菜就凉了一半,所以这次的菜都是蒸菜——制作过程中可以不用一直待在厨房碍事,做好了之后可以放在蒸锅里保温,方便把厨房位置让给主厨也就是你爸妈……

6、全!是!肉!

香菇滑鸡

因为考虑到这个菜做好之后可能会在蒸锅里待一段时间,所以我用的是斩件的鸡翅以及鸡腿,不容易蒸老。这里大约有半斤,2 个全翅 +1 个鸡腿。

首先把干香菇泡开(就算用温水也至少要泡半小时左右),捞出来之后水留着。之后把 10g 生抽、10g 干淀粉、10g 料酒、5g 花生油、2-3g 盐、1 小撮白胡椒和几颗味精放碗里混合之后跟鸡肉拌匀,切两片姜丢进去之后加一小勺泡干香菇的水进去之后用手不断地抓,等水少了之后就再加一点,再抓,一直抓到加水但是又抓不进肉的程度(如果你觉得这步麻烦省略掉也没有太大问题)。

之后把泡好的香菇放进来,稍微拌几下(图里红色的是枸杞,你有的话也可以放,没有不放也完全没问题)之后放在一边,蒸锅里装进足够的水,水烧开之后把鸡肉放进蒸锅,加盖大火 15-20 分钟就好。

成品长这样。

清甜马蹄蒸肉饼

肉如果嫌麻烦可以在超市里买现成的绞肉,我是在菜市买的前腿肉,这个部位的肥瘦相对均匀一些,口感也不差。这里有 300g 肉,50g 马蹄(也叫荸荠)和 50g 黑木耳以及 5g 的姜。我的肉是在菜市专门绞肉的地方让老板帮忙绞的,其实黑木耳和姜也可以一并拜托老板,只是这两样东西我喜欢稍大一些,吃的时候口感会丰富一点,所以我选择用刀切成想要的大小(马蹄必须自己切,用绞肉机的话会变成马蹄渣……)。切木耳和马蹄我大概用了 3 分钟左右,所以也不是特别费事,新手慢慢切,有个 10 分钟肯定能搞定了。哦对了,如果买不到马蹄的话不用也行,只是少了马蹄的清甜爽脆这个肉饼的味道会差一点。

放在容器里之后酱油 10g、花生油 5g、盐 3g、糖 3g、干淀粉 6g、料酒 5g,还有一个鸡蛋(中等大小,加上蛋壳大约 50g 出头那种)。然后【顺着一个方向不断搅拌】,起先肉会特别松散,搅着搅着你会发现水分慢慢少了,并且阻力越来越大。虽然加了酱油,但是肉会开始慢慢变白,慢慢聚合在一团,轻拍表面会觉得有一定的弹性,这就是“搅上劲”了。如果少了这一个步骤,肉饼会非常松散,并且口感也不会好,所以不建议偷懒省略这个步骤。

把肉放在一个大小合适的盘子里,手上沾一些油,把肉抹成厚度均匀的饼。然后用手指随便戳几个洞。

蒸锅里水烧开之后放入肉饼,大火蒸 10 分钟出来撒葱花 / 香菜即可(因为我盘子很浅,肉饼很薄,所以 10 分钟就可以。如果你肉饼很厚的话建议 15-20 分钟)。

很多人喜欢吃蒸肉饼里面的汤,但是我这个因为搅拌的时候加的是鸡蛋而不是水,并且没多少肥肉也没多少油,所以不会出特别多的汤(一方面也是因为我盘子浅,不敢放太多水),不过图里还是能看出其实还是挺多汁的。如果你喜欢用肉饼汤泡饭的话,我建议你做的时候用一个稍微深一些的容器,蒸之前淋大约 50-100ml 的水就好。这样出来的肉饼会带有一些汤汁;如果你要更多汤的话,记得要多加一些盐,不然容易淡。

清蒸鲈鱼

这个因为必须趁热吃,但是久了鱼肉容易老,所以请最后一个做这道菜,不花时间,大约 15 分钟可以做好。

鱼表面抹薄薄一层盐(这里因为盐很少,我没有称,大约是 1-2g,口淡的省略这一步也可以),姜数片切丝,粗细随意,在盘子里稍微垫几根之后把处理好的鱼放上来。

鱼放上来之后再撒一些姜丝在鱼的表面,有多余的姜丝就塞鱼嘴里。这张图里的姜丝跟上张图里的不一样是因为我想告诉你们粗细真的随意……你切不细的话粗一些也完全没事。因为我的蒸锅很小,所以我把鱼尾给切了下来。如果你锅够大的话可以不用切。

确认蒸锅里的水【完全烧开】之后入锅,我的这条鱼正好 1 斤(500g),收拾完毕(指的是去掉内脏和鳃还有鳞之类,一般都可以让卖鱼的老板代劳)之后大约 400g,旺火蒸了 8 分半。蒸制时间与鱼的大小、锅的大小等因素有关。一条稍微大一些、适合一家三口的鲈鱼大约 1 斤 2-3 两,你保险起见可以旺火蒸 10-11 分钟。如果你是一个纯新手,稍微蒸老一点没关系,下次做的时候少蒸一些时间就行了。蒸制时间不足的鲈鱼很好分辨——肉还粘在鱼骨上,不能很轻松地取下来就是时间还不够。蒸的时候你可以切葱花,准备酱油(生抽,不是老抽,20-25g。有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油)。

蒸好之后淋入酱油,放几颗味精之后撒上葱花。很多人不喜欢要蒸鱼剩下的汤,觉得腥。因为我放了足够的姜,我倒是觉得没有太大问题,所以我没有倒掉盘里的汤(见刚蒸好的那张图,盘里有浅黄色的汤),但是如果你实在怕腥,可以把汤倒掉再淋酱油。

* 这里有个小窍门,你如果留下了汤汁没有倒掉的话,淋了酱油之后用个小勺子舀起汤往鱼上浇两下,鱼肉会更有味道。

最后在一个干净的锅里放 15g 油(猪油最好,没有或者不愿意的话普通油就行)烧热,然后浇到鱼上。最好淋在葱花和姜丝上,这样更香。另外如果你害怕溅油的话,可以烧热油之后用一个干净勺子一勺一勺淋在鱼上。

【一定要热油!浇上去呲呲响冒泡的那种!!浇上去不响的都是耍流氓!!】

清蒸鱼的鱼汤泡饭,相信是不少人的心头所爱吧~

收藏链接:

【香菇滑鸡的做法】香菇滑鸡怎么做

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最后,我的公众号申请好啦!刚刚开始做,里面还没啥东西,但是以后会慢慢发的。不光是知乎里发的吃的,应该还会有一些其他的菜谱,目前只发了第一篇文章作为测试,就是下面这个糯米蒸排骨。加了公众号点查看历史消息就能看到了~排骨入味软烂,配合蒸制过程中充分吸收了肥美鲜香的肉汁、粒粒晶莹剔透油光发亮的糯米,好吃不难做,也是一个很适合新手做的东西哦~

最后,几乎所有的蒸菜都要注意一点,并且这是非常重要的一点:

一定要等蒸锅里的水完全烧开再把东西上锅蒸!

吃得开心:)

 

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