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午餐吃什么?好外卖守则第一条,再穷也不能穷包装

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如何做好盒饭外卖?

郑鑫龙,港式甜品店老板

盒饭外卖,一直是一个很艰巨的问题,话说还在写字楼上班的时候,最纠结的莫过于中午吃什么了。
这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己,在做白领的时候,一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上,其他的配合就是沙县,兰州拉面或者聚餐之类的。

所以,你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟,保证顾客的重复消费习惯,就要努力培养他们的行为。

名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去,怎么接生意。(即便你做得再差,总会有人尝鲜来试吃看,只不过这样太凶残了……)

②一个像样子的包装盒。说句实话,在福建这样的三四线城市,基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒,价格也都是在至少12元以上了,我是做餐饮的,如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒,即便再穷,都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现,虽然大家都不容易的,反正用好一点的总不会有错。(下图是分析对比)
③一个合适的宣传渠道有了,一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西,个人建议,要准备2个座机号码,高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……

④味道,味道还是味道!
其实这个问题也很简单,大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标,真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。
当然也有一定的补救方式,两个建议给你补充下。在打饭的时候,上面撒一点炒过的黑芝麻,这东西不好吃,但是有观赏性。让人感觉档次很高,当然你别把饭煮烂了,不然你放再多的芝麻也没有意义……
做烧肉菜品,汤汁多煮一点,无论客人有没有要求,多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹,你可以去准备点老干妈。

⑤当然,持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价,消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。
⑥如果老板你是有门面在做快餐,而不是躲在自己家里面在做盒饭的话,可以在门店里做出免费喝汤(紫菜蛋花汤之类的额……你懂的,一个鸡蛋兑一锅汤,因为是免费,其实也没人会和你较真),这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客,会主动到店里面去吃,减少你的外送的负担。

⑦高科技,成为主流。除了电话订饭。QQ订饭,qq群订饭。微博订饭(晒饭微博还可以免得到优惠什么的……)淘宝卖饭(亲,要给好评哦!)已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式,白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以,在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内,可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是,为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了,钱箱受不了……

问过的快餐店,最开始就是8点左右开始做菜蒸饭,11点左右要做完,然后开始准备接电话,看QQ。(一开始2 3个人就够看生意,量力而为),高峰期,特别是下雨天要做好准备,肯定会有非常多的电话,然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯,之后做多了也就习惯了……
当然,食材把控要做好,小而美,做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的,你也要让他们可以加热的。(所以打包盒很重要啊 亲,有木有! )基本饭点的时候,一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。

如果老板你再狠一点,支持刷卡(我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机,淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。)那么恭喜你,至少在盒饭这个行业,你的用户体验正在赶超京东了!以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……
当然这很难,但是一切都是一个方向,如果做到了。你会发现,慢慢转型。高溢价产品(18-25块钱的盒饭),你的量少了,但是利润有了。这一切都是有可能的。