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越吃越瘦的「负卡路里食物」存在吗?

图片:Yestone.com 版权图片库

钱程,技术型吃货

众所周知,只要是我们的「食物」,大都蕴藏了一定的热量,因为这是作为「食物」最基本的意义所在:它们满足了我们每天的能量所需。

但在今天,大家关心的问题往往是「能量摄入过多」。于是食品公司贴心地开发出了一系列「 0 卡路里食物」,这些食物本身不具备热量,吃了也不会长胖。

但如果说一种食物的卡路里是「负的」,这听起来怎么都让人匪夷所思。因为这样的食物吃下去,不仅不会「产生热量」,而且会「消耗热量」。换句话说,越吃越瘦!而且,吃得越多,就会变得越瘦!

别说,这不是魔法。这种神奇的食物在理论上确实是具有可行性的。这是怎么回事呢?

原来,我们在计算卡路里的时候,常常漏掉了一个关键的因素:

身体在消化吸收食物的时候是要消耗能量的!

人体在消化吸收食物时消耗的能量,被称为食物热效应(Specific dynamic action)。吃完饭如果你觉得全身发热,那一定程度上是食物热效应的贡献,那是你的身体为了消化食物所付出的能量,最终变成了热能。

食物热效应跟很多因素有关系。比如说,食物种类不同,热效应也不一样。蛋白质的热效应最高,在消化蛋白质时,25% - 35% 的能量都转化成了热;脂肪和糖类就要低一些,大约是 5% - 15%。

当然,这只是人群平均起来的情况。如果具体到某个人的话,数据可能会千变万化。有些人不管吃什么,食物热效应都很高,有些人则一直保持很低。

如果存在一种食物,它的热效应超过了 100%,那么我们吃下这种食物时,我们身体因消化过程而产生的热,就会比食物本身的能量还多。

举个简单的例子,我们吃下 100 卡路里的白糖,身体为了消化这些白糖,消耗了 10 卡路里的热量,这时白糖的热效应是 10%。

我们吃下 100 卡路里的食物 X,为了消化食物 X,身体居然消耗了 150 卡路里的热量,这时食物 X 的热效应就是 150%。

这时,食物 X 就成了「负卡路里食物」,吃进去不但不产生能量,反而消耗能量。越吃,耗能越多。

如果你上网查一下的话,你会发现,有很多食物都被宣称为「负卡路里食物」。最常见的比如,芹菜,苹果,菠菜等等。也有人会宣称乳制品和燕麦是负卡路里的。

但残酷的事实是,常见的水果、蔬菜,乳制品和谷物中没有任何一种的食物热效应能超过 30%。比如芹菜,它的食物热效应平均也只有 15% 左右。也就是说,消化这些食物,并不需要费太大力。

简单想想,如果这些食物的热效应能超过 100%,人们为了消化这些常见食物付出的能量比它们本身的能量还多,那么

人类是怎么撑到今天的?

那么,「负卡路里食物」难道真的不存在吗?不能这么说。因为可以轻易想到一种食物符合要求,那就是

【冰水】

冰水本身不带有任何热量,卡路里为 0,但身体为了把它加温到体温,要消耗一定的热量——所以它的卡路里应该是负的。完美符合要求。

但——

其实并没有什么用,喝一整杯冰水,消耗的能量也只有 2 千卡。如果想靠这个减肥,一天至少也要喝掉 100 杯冰水才行。

如果你真的喝掉了那么多,那你现在应该已经因为水中毒躺在医院的重症监护室里啦。

好吧,除了水,还有一些其他的东西也不包含热量——比如说,纯的纤维素。这种东西不会被人体消化吸收。

但是,胃肠蠕动需要消耗能量。如果你吃一大堆纯纤维素的话,你会因此而额外消耗一定的能量。缺点也显而易见——它并不好吃啊。

吃纯纤维素的感觉跟吃土也没区别了吧。

好吧,既然这条路走不通,我们就换条路想想吧:前面我们有提到,有些人不管吃什么,食物热效应都很高,这种人消化食物更「费力」。有些人则一直保持很低,消化食物比较「省力」。

有没有什么办法,能够让我们消化食物时变得「费力」一些?这样不管吃什么食物下去,都会消耗很多的热量,从此再也没有减肥的烦恼了!

这个可以有。有很多篇论文提到了同一点,那就是——多运动!不管是长时间有氧运动,还是短时间无氧运动,都能有效提高人体的食物热效应。换句话说,如果运动之后再吃东西,那么吃东西的时候消耗的热量也会变多!

有可能超过 100% 吗?

希望渺茫。每锻炼 1 小时,增加的「食物热效应」带来的能量消耗也只有 7-8 千卡。这个数值和锻炼本身造成的能量消耗都不在一个数量级上。

既然现在的「负卡路里食物」都是水货,那未来可能造出真正的「负卡路里食物」吗?

我认为是可行的,但是很难。如果想要达到食物热效应大于 100% 的目标,除了这种食物本身需要能量极低,而且要拥有「改变能量代谢」的本领。换句话说,这样的食物可能已经不是食物,而具有某种「药物」的特征了。

从另一个角度想,大家都想要靠「吃」来减肥,但它的实现手段很多,不一定非要摄入「负卡路里食物」 嘛。比如,可以摄入一些富含「可溶性纤维」的食物。

这是因为,食物中的「可溶性纤维」可以增强食物的饱腹感。这样我们每餐吃的少了,总的卡路里摄入也就少了。这其实比「负卡路里」来得靠谱多了!

常见的粗粮和蔬菜都富含可溶性纤维。现在有很多饮料会特意添加可溶性纤维,并标榜自己为「减肥饮料」。其实它减肥的原理很简单,只是增加了你的饱腹感,这样你就吃得少了。

在这里说一句题外话:前段时间听说了三餐只吃苹果的「苹果减肥法」和三餐只吃香蕉的「香蕉减肥法」。对于这种类似的「单一食物」减肥方法,短期内可能成效显著,但长时间很难坚持,之后很大可能会反弹。

想靠谱减肥,还是控制能量摄入 + 多运动。不要盲目相信一些奇奇怪怪的「减肥秘方」。

总结

  1. 网传的「负卡路里食物」不靠谱,它们不会越吃越瘦。
  2. 真正的「负卡路里食物」是存在的,比如冰水和纯纤维素等。但它们带来的「减肥效果」微乎其微,可以忽略不计。
  3. 每个个体的食物热效应都有差异。多运动可以增加食物热效应(虽然很少)。
  4. 如果想用「吃」来减肥,也可以摄入一些「可溶性纤维」来增加饱腹感。但千万不要相信那些奇奇怪怪的「减肥秘方」。

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