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鲜辣开胃,香而不腻的蒜泥白肉,是最送饭的一道凉菜

图片:席妙雅 / 知乎

休息太难,好不容易丢掉了压力的脑神经,要用美食安抚。

「放假好好吃」栏目,缓解你假期「今天晚饭吃什么」的选择尴尬。吃饭不费想象力,不上班,更要好好吃。

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?

席妙雅,微信公众号:味之道

蒜泥白肉是我在夏天最喜欢的一道肉菜,好的蒜泥白肉鲜辣开胃,香而不腻,极其送饭。

这次的食谱来自一位四川老厨师,做法并不复杂,但在选材、制作的方法上有一些小细节,掌握以后,应该也会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式。

食材:二刀肉(后腿肉) 500 克,葱一小把,花椒十几粒,料酒两瓷勺,八角一只,香叶两片,猪肉的选择上,尽量买你能买到的最好品质,我一般会用黑猪肉

猪肉、香辛料和料酒冷水入锅,大火煮沸后捞除浮沫。

蒜泥白肉的食材简单,好吃的关键呢,就是猪肉吃起来要软嫩不干柴,所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后,小火加盖煮 25 分钟左右关火,最后再用余温焖 15 分钟。

利用煮肉的时间,来准备调味汁。红油两瓷勺,酱油或生抽 1.5 瓷勺,盐两克,白糖半瓷勺,蒜头 4~5 小瓣,小葱一小把。

一份蒜泥白肉的好坏,很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质,老师傅们做这道菜时,还会在酱油里加入红糖和香辛料,调制自己的秘制酱油,我们在家做呢,可以通过加入一点白糖,来模仿复制酱油里的回甜味

蒜头去皮压成泥,我用了压蒜器,如果家里有石臼,也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉,用的是四川的紫皮独头蒜,辛辣味会弱一点,口感会带点微甜,一时买不到,用普通大蒜问题也不大。

蒜泥加入调味料中拌匀,取两瓷勺热肉汤淋入,激发出香气的同时,去掉蒜泥的生涩味

猪肉焖好后取出,均匀切薄片。猪肉如果烫手,可以用凉水稍微冲一下,传统的蒜泥白肉是热拌热吃,所以冲至温热状态即可。

肉片摆盘,淋上调味汁,撒上葱花,噔噔噔噔,完成!

蒜香和红油的香气相互激发,有多好吃呢?前几天朋友来家里,连加了三次米饭,最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了!


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