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周末请人来家里吃饭,这样做,不慌不忙还能招待好朋友

图片:土土的沙子 / 知乎

如何做出一桌能招待朋友的菜?

知乎用户,微信公共号:小泥巴的餐桌。

【给客人准备好在客厅等你时的东西】

招待朋友来家里,基本上如果你要做菜的话,在吃饭之前你会锁在厨房出不来。

所以在上菜之前,准备好客人在等待吃饭时的茶水、点心就很重要。

例如提前在桌上放好杯具和水壶,点心,切好或者剥好的水果,让大家在等你做饭的时候可以自给自足不用你招呼。

【先做凉菜】

凉菜在最先做,因为有的凉菜还可以放进冰箱里冷藏一下口味更佳。

比如你做一个拍黄瓜,先拍好,调好酱汁,装入密封的盒子里使劲摇,然后把盒子放入冰箱。等到客人来了,再把黄瓜装盘,这时候再撒碎花生米(如果花生米提前撒的话会软掉)。

下酒用的花生米,类似于这样便于储存的前几天做就可以了,放在密封的罐子里可以储存很久,等到要用的是再做成老醋花生或者直接吃花生米也可以。

类似于这样的凉菜做一个或者两个就差不多了,做好后或者放入冰箱后就开始去做点别的。

下图是口水鸡,由于菜刀斩不动,用手撕的鸡肉,烫死我了

下图是炸好用辣椒、花椒等炒过的花生米

黄瓜

【提前几个小时做炖菜】

我一般会准备一个比较费时的肉菜,比如红烧肉,啤酒黑椒炖排骨,啤酒鸭,猪脚之类的,这类菜往往需要比较长时间把肉炖烂,所以提前几个小时就可以开始准备。

比如做一锅炖排骨,先炒香香料、炒排骨,加啤酒加水,这时候把排骨从炒菜锅转移到一个砂锅,然后用小火慢慢炖,假设这锅排骨需要 1 个小时才能达到软烂的地步,那你可以在 45 分钟的时候加入一些类似于土豆的配菜,这样等到 1 个小时的时候,肉熟得刚刚好,配菜也不会煮的太烂。 炖菜做好了以后,由于砂锅有保温的作用,可以一直放着。即使朋友来了的时候已经有点凉了,也可以随着砂锅随时在灶上再加热。

下图是啤酒鸭,在煮好前的十分钟放蒜包,这样成品的蒜不会完全融化。这道菜最后连汤汁都被抢光了

下图是红烧肉,炖了一个半小时,肉很烂了

【需要提前加工的菜】

需要汆汤、油炸的菜,可以在做好炖菜、准备好热材料的时候就开始。

比如今天做一个避风塘炒虾,那么虾就要提前处理好,开背、剪去虾线等等,我不是很喜欢上桌的时候虾须或者头部那个刺刺的东西还在虾的身上,感觉很影响美感和口感,所以会用剪刀提前处理好。处理好虾以后,稍微用料酒、胡椒等腌制一下,裹上薄薄的淀粉,下锅炸,炸好了以后就可以放在一边,这时候虾已经变成了热炒的原材料之一的,只需要等到热炒的时候加入其它香料、面包糠等就可以了。

除了虾,还有一些油炸的煎饼、或者炸薯饼,我个人感觉可以先做,因为刚炸出来很难入口,稍微冷却一下不会很影响口感,等到朋友来了直接给他们品尝就刚刚好。

类似的还有一些需要烫熟再炒的蔬菜,比如莴笋、四季豆等等短时间的炒制很难熟透,或者你希望这个蔬菜颜色更漂亮等。

下图是炒虾,但是这图拍得实在是不咋地,我都不好意思放了,不过味道很好

下图也是过了油锅的濑尿虾

下图是用煮面锅做的韩式煎豆腐,豆腐也是要先裹粉煎的

炸猪排

【朋友到了的时候做热炒】

小炒类的菜需要趁热吃的,就等朋友到了以后再开始做。在你前面准备好了凉菜、炖菜的时候,有大把的时间可以准备小炒的配料,等到朋友到了的时候,从辣椒到蒜末到葱花到主料全部都准备好了,只需下锅就行了,一般一个小炒就几分钟的时间,一桌菜就算是 3-4 个小炒,也不会让朋友在外面等太久。

下图是自己腌的酸豆角,酸豆角炒肉末

下图是炒花甲

麻婆豆腐

炒排骨

炒豆干

酸汤肥牛

水煮肉片

【在吃饭的过程中……】

随时观察食物被消耗的进度,然后伺机而动。比如吃着吃着没菜了,就感觉加。今天米放少了,就下面条儿。

【吃完饭后】

一般朋友到你家做客都会想帮忙收拾餐后的碗筷和厨余等等,但是我不想让我的客人来帮我洗碗或者收拾厨房,所以吃完饭把碗筷收进厨房后,我不会待在里面洗洗涮涮,会把碗筷放在那等客人走了以后再收拾,自己则赶紧出来陪大家聊天或者打牌,泡一壶茶给大家消食。

因为如果自己一直待在厨房里忙活的话客人也会过意不去的,所以干脆先陪他们,碗筷嘛什么时候收拾都可以的。

下图是几张合影

做各种菜的步骤就不详细介绍了,因为其他回答里已经非常详细了,我学到了很多~恩,向你们看齐,继续努力。

最后放一张我最喜欢的吃饭照片,去旅游的时候,有一家正对田野的餐厅,蓝天白云绿地,视野超级棒,吃的是猪肋排

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