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煮了十五锅鸡蛋之后,我总结了一份秘方

图片:《十万个冷笑话 2》

如何煮鸡蛋?

丁香医生,专业、好玩、有态度的医疗健康科普。

这是一个看起来很「傻瓜」的问题。

事实上,不仅看起来傻瓜,做起来更「傻瓜」。

简单说就是九个字:

好了,今天的回答结束了。

如果是这样,你们一定又要在背后说我短……

所以为了对(把)粉(答)丝(案)负(加)责(长)。

执行力超级强的我,亲自做了个实验……

开始之前,再来跟我背一遍:水烧开,丢进去……

不过因为「煮多久」是影响鸡蛋的关键变量,我控制了「捞上来」的时间,分别煮 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。

煮好拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

接下来就是:

1~2 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

3~5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动~~

6~10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,像婴儿的皮肤(啊~~~),蛋黄开始凝固上了,金灿灿的很诱人(词穷 ing……毕竟我不是个美食博主)。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,这种蛋有一个不好……

容易噎着。

煮了十五颗蛋的丁香医生忍着一颗都没吃,于是有了下面的这张全家福:

可以看出,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

好,煮完鸡蛋,现在我们来分析一下,几分钟的蛋最好:

  1. 如果单从安全方面考虑,10 分钟以上的全熟蛋更好。

因为鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋。

2. 如果从营养角度考虑,其实区别不大。

很多人纠结煮几分钟营养最好。其实加热对鸡蛋的营养影响并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,不用太纠结。

3. 如果从口感好坏的角度讨论……

那只能说是:

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

综上几点来看,选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

既然都说到这了,关于鸡蛋,再补充几点吧:

1. 怎么煮蛋不容易破?

想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

  • 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;
  • 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

2.鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。

不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

3. 隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。

好了,看到这:

当然你也可以转给麻麻 / 舍友 / 女朋友,然后坐等吃蛋。

如果对于鸡蛋还有啥疑问……也别问了。

因为我要去吃刚才煮的十五锅鸡蛋了,嗝。

内容参考丁香医生科普文章:

溏心蛋 VS. 全熟蛋,哪一种更好? - 丁香医生

作者:云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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