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想「养生」别喝汤,先把汤里的东西吃光光

图片:《饮食男女》

身边有人煲汤只喝汤,煲汤的材料都是倒掉的,这是不是很浪费?营养在汤里还是在材料里?

知乎用户,这个营养师喜欢吃炸鸡

本人营养师,先说结论,我建议大家多吃材料少喝汤,几乎所有营养物质都是材料里多,而汤,喝多了容易盐分超标,脂肪超标,嘌呤超标。

营养物质分很多种,大分类有蛋白质,脂肪,碳水,维生素,矿物质。

从分子角度来看,在汤里,营养物质分成水溶性的,油溶性的。

如果你想要摄取蛋白质,那肯定是固体肉里比汤里多。

如果你想要摄取脂肪,不排除有些人就是想长胖,除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉,那么汤里的脂肪可能更多。并且,许多汤里的脂肪呈乳化状态,你可能看不到油层,感受不到油腻,但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪,例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。

如果你想摄取维生素,维生素有的溶于水有的溶于油,例如维生素 C 是水溶性的,炖汤材料中如果有含维生素 C 的材料,维生素 C 会扩散到水里,但维生素 C 对温度敏感,不耐高温,经高温长时间炖煮可能所剩无几。而维生素 A 是脂溶性的,那么你煮的时候部分维生素 A 会融入到汤里的脂肪里,具体能溶出多少我不知道,但肯定还是直接吃材料能摄取到更多维生素 A。

如果你想摄取矿物质,比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等,确实矿物质能溶于水,但还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说,很多人认为骨头汤能补钙,这是错误的,骨头汤里脂肪很多,钙其实很少。骨头里的钙再怎么炖也很难融入汤里,人体难以吸收,骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。

汤里有三大有害物质,是我认为喝汤不养生的主要理由

第一,盐,成年人每天吃盐建议不超过 6 克,喝汤的话很容易就超了。普通咸度,100ml 汤里大约有 1 克盐,甚至更多,自己估算你一般喝汤多大碗,几碗,你还要吃菜呢,这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡,放盐少甚至不放盐的,值得鼓励,杠精就不要拿这种特例来杠了

第二,脂肪,肉汤里常常含有较多脂肪,尤其是乳白色那种汤,更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉,没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉,但你很容易就吃进去很多脂肪。

第三,嘌呤,痛风的罪魁祸手,多存在于肉类,肝脏,海鲜中,嘌呤溶于水,汤里煮肉,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水,不仅能去腥,还能去嘌呤。

(这一点有很多争议,有些人略有生物知识,知道人体内部也能合成嘌呤,就认为反正人体也能合成,那么吃进去的嘌呤也没事,不是这样的,饮食摄入的外源性嘌呤仍然跟痛风发病有很强的关联性,另外有人觉得,汤里只溶解了部分嘌呤,更多嘌呤还是在肉本体上,这个也没错,我并不知道炖汤的时候到底是汤里的嘌呤多还是肉里残留的嘌呤多,但是汤里会溶解很多嘌呤这是肯定的)

综上,喝汤养生是误区,喝汤弃肉更不可取。说汤滋补养生的,还不如建议他多喝热水,谁要是说这汤特别补,多喝几碗,那是在害你,尽管他不是有意的。

其实吧,我也常喝汤,尤其是冬天,羊肉汤是我的爱,但不是为了健康,就是为了好吃,我喝汤的时候心情和吃薯条类似,都是在纵容自己吃不健康食品,完全没有觉得汤养生。

但是汤也分很多种,一些西式汤倒还比较健康,外国一些菜系把食材打成糊状,管那个叫汤,不在本题讨论范围之内。

 

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