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馥芮白、拿铁、卡布奇诺,味道都差不多嘛(并不)

图片:Hoan Vo / CC0

馥芮白是啥?如何区分馥芮白和拿铁、卡布奇诺?哪款咖啡最好喝?

教室君,微信公众号:咖啡教室

馥芮白如今可以说是风靡世界各地的咖啡店,但你真的知道它是什么吗? 它和拿铁、卡布奇诺又有什么区别?

什么是馥芮白?●

Flat White 在中国有很多个版本,星巴克叫:馥芮白,COST 叫:醇艺白,瑞幸咖啡叫:澳瑞白,还有叫:小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡…其实都是一个东西,以大哥星巴克的馥芮白影响力最大,咱们后面就都叫馥芮白了。

根据维基百科的定义:A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) .

翻译:馥芮白是一种咖啡饮料,在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成(打发的牛奶带有小而细的气泡,如天鹅绒般光滑)。

之前维基里的定义还有一句:a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso(一份浓缩咖啡或者双份 Ristretto),现在给删了,可能是现在很多咖啡店也倾向于用双份意式浓缩来做。

咋一看这些原料,还真和拿铁、卡布奇诺差不多,所以很多人认为馥芮白就是:拿铁少加点奶或者卡布奇诺少放点奶泡而已(这两个观点还引起过澳洲专家学者的极力反驳),其实在比例和用的原料上还是有区别的,后面再详细说。

馥芮白的来源 ●

据传二战时期,意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲,经过当地人们的改进发明了馥芮白,关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,反正一直存在着争议,总之是来源于澳洲。之后,它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上,慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。

还有,馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳,星巴克 2010 年开始卖馥芮白,在它的大力推广下,作为拿铁咖啡的“新晋”替代品,慢慢地成为了主流。

卡布奇诺与拿铁 ●

20 世纪 80 年代,意大利文“Latte”一词开始用于英语,但是用热牛奶加入咖啡里的玩法已经存在了很长时间。 在意大利,拿铁咖啡通常是一款奶味十足的早餐饮料,直接用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡加奶。

为了避免与卡布奇诺混淆,一般的规则是卡布奇诺是一款量更少、咖啡味儿更浓的饮料,奶沫也更多,由一份意式浓缩咖啡、蒸奶和一层厚厚的奶沫制作而成。 传统上,拿铁咖啡量更大,奶味更重,上面只有一层 1 厘米左右的薄奶沫。

馥芮白和拿铁、卡布有什么区别?●

Ben 告诉我,“在澳大利亚,通常拿铁咖啡是用 200 毫升的玻璃杯,180 毫升的陶瓷杯则用于馥芮白,因此它的量更少,拿铁咖啡的奶沫(大约 1 厘米)比馥芮白(大约 0.5 厘米)略多”。

1、在浓缩咖啡上

新西兰人喜欢用 Double Ristretto,澳大利亚人则用 Single Espresso,也有用双份浓缩的,星巴克的中杯馥芮白是用的 Double Ristretto。

Ristretto 本意是狭窄的,延展意有浓的、浓缩的,stretto 有紧的、狭窄的意思,ri 是表示重复的词头,合在一起翻译成超级浓缩或者短萃浓缩,也有翻译成:精粹浓缩、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特,关于它的具体定义网上也是五花八门,咱还是借助维基百科:

Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume.

Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume.

Ristretto 传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡,但是使用更细的研磨度,在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。

仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为 Ristretto,然而,它并不是 Ristretto,只是一个弱版的 Espresso。与 Ristretto 相反的是 Lungo,萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍(当然,咖啡豆的研磨度也要相应调粗)。

馥芮白用的 Ristretto,口感更加浓郁和醇厚,而卡布奇诺和拿铁咖啡是用一或者两份意式浓缩咖啡来制作;

2、在牛奶上

馥芮白用的蒸奶温度稍低(60-70°C 左右),牛奶比例比拿铁要小;

3、在奶泡上

馥芮白需要 0.5 厘米厚的奶泡,要求比较绵密,如天鹅绒般光滑,拿铁要求 1 厘米左右,卡布则要更厚的奶泡;

4、在杯量上

馥芮白出品量大约在 160 毫升左右,所以通常用 5-6 盎司的咖啡杯;

5、在咖啡杯上

咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子,有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯,有的说要用玻璃杯,反正两种都有人在用;

6、在拉花上

馥芮白没有拉花,星巴克的馥芮白通常是弄个白点,拿铁的拉花就丰富了,地上走的、天上飞的...啥都能拉。

7、在口味上

馥芮白是润滑的,香气馥郁,口感如天鹅绒般丝滑,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合,卡布奇诺是蓬松的,拿铁奶味更重,馥芮白咖啡味更重。

对馥芮白的不同理解 ●

馥芮白具体做成啥样,也取决于你在哪里和你所遇到的咖啡师,Jonathan 告诉我:

“拿铁咖啡和馥芮白之间的区别在于牛奶与咖啡的比例,在我的店里馥芮白使用 5 盎司的杯子,拿铁咖啡用 8 盎司的杯子,两种咖啡都用双份浓缩,如果杯子大于 6 盎司,我不认为你还可以称它为馥芮白 - 那时它就是拿铁咖啡。”

Ceiran 说:“馥芮白是 5-6 盎司,双份浓缩咖啡,非常薄的奶沫;拿铁咖啡通常是 7-9 盎司,甚至 10 盎司,并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间”。

馥芮白 vs. 拿铁,哪个更好喝?●

这两款咖啡杯子的大小,以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同,但普遍的共识是馥芮白的量少于拿铁咖啡,并且通常含有更浓的咖啡。

如果你想要品尝到咖啡的特殊风味,那么馥芮白可能比拿铁更好,因为它含有较少的牛奶,可以让你更充分地体验到咖啡的感官特征。

但客观上说馥芮白就比拿铁更好喝吗?并不是的,主要还是看自己的个人喜好。

馥芮白比拿铁更浓郁吗?馥芮白是一种咖啡浓度更高的饮料,由于使用双份 Ristretto,其咖啡的味道比牛奶更强烈。

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