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微商明星天天提到的「抗糖化」,是智商税骗局吗?

congerdesign / CC0

钱程,技术型吃货

继「抗氧化」之后,「抗糖化」的概念在这段时间被热炒起来,在网上出现了各种「抗糖丸」「抗糖口服液」等等。还被各种明星代言推荐,身边不少朋友都买了这样的产品。

商家宣称,肌肤衰老其实就是由于「糖化」反应造成的,而吃了这种「抗糖化」产品,就能延缓肌肤的衰老,使你青春永驻。于是,很多人不仅花大价钱购买这些保健品,更有甚者,为了「抗糖化」坚决「戒糖」,连饮食中的碳水化合物都几乎不碰了。

那么,「抗糖化」到底靠不靠谱?靠「抗糖丸」和极端限制碳水化合物来护肤真的有用吗?


太长不看版

  1. 糖化反应是在体内时刻发生的,它的产物对健康可能有潜在不良影响,但关于糖化和衰老的关系,目前还在研究中。
  2. 即使完全不吃碳水,糖化反应还是会照常进行。
  3. 目前科学界还暂时没有靠谱的,抑制糖化反应的办法。
  4. 所谓「抗糖化」保健品有效性缺乏证据支持。
  5. 戒糖还是有必要的,这里的戒糖是限制「游离糖」,不是戒掉「碳水化合物」。

1. 什么是「抗糖化」?

其实,「糖化反应」确有其事,它确实是一个非常正经的学术概念。但有可能跟大家想象中的不一样……

说到糖化,不能不提的就是美拉德反应(Maillard reaction)。对,想必各位吃货都很熟悉了,就是那个让面包变得焦香可口,让红烧肉变得鲜香四溢,让各种食物都变得更加好吃的那个神奇反应。

红烧肉的诱人香气,有美拉德反应的贡献

专业一点的话说,美拉德反应就是还原糖蛋白质之间发生的一系列复杂反应的总称。面包、蛋糕烘焙过程中发出的香气;牛排烤制时的香气;铁锅大火爆香时的香气,这些我们熟悉的味道,其实很大程度上都是美拉德反应的产物。

但是,很多人不知道,这一系列反应,在我们的体内也在时时刻刻发生着。

对,你没有看错。美拉德反应的两大主角——还原糖蛋白质,其实在我们的体内也广泛存在呀。就比如说,血液中存在大量葡萄糖,这就是一种还原糖;而血管壁、皮肤组织中就含有大量胶原蛋白。

两者接触后,也会发生美拉德反应。只不过这种反应发生的速度很缓慢。

在体内的美拉德反应,我们就把它称为「糖化反应(Glycation)」。糖化反应的结果是在身体里面生成一系列糖化终产物(AGEs)。

和做菜不同,这种产物是身体不想要的。现在我们知道的事实是:老年人体内的糖化终产物水平比年轻人高;糖尿病人体内的糖化终产物水平也会比正常人高不少。现在有一些科学家认为,这些糖化终产物可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。

也有一些研究认为阿尔茨海默症、骨质疏松等疾病,也有可能和糖化终产物有关。

但是,糖化终产物和衰老之间到底是什么关系,目前还在继续研究中。确实有一些研究认为皮肤的老化和糖化终产物有关,但这还远远称不上是「定论」,研究证据也远远称不上是「充分」。

有一点必须要指出:糖化终产物在体内是时时刻刻都在产生的,它一旦产生,通常会经由肾脏直接排出体外。所以,在正常人体内,它的产生和排出是处于动态平衡中的,虽然这东西对身体不好,但大部分人没有必要过分担心这些糖化终产物会在身体里面「积累」。


2. 如何「抗糖化」?

很多人可能会想,既然身体里面的糖分是导致糖化反应的罪魁祸首,那我杜绝一切碳水化合物,这样身体里面就没有糖了,那是不是就能阻止这种反应了?

Too simple!

事实上,就算你「极限操作」,几乎不摄入任何碳水化合物,只要你还吃东西,血液中的葡萄糖含量就还是会维持在正常水平——因为蛋白质、脂肪都能在体内转换成葡萄糖,用来维持血糖平衡!

血糖内稳态调节

身体里面的糖,本身就发挥相当重要的生理功能。没有了葡萄糖人连活都活不了。我们没法把糖给完全「去掉」。

但是,对于糖尿病人来说,因为血糖长期处于非常高的状态,他们的身体里有更高的概率发生糖化反应,生成比正常人更多的「糖化终产物」。所以,很多相关研究表明,针对糖尿病人的降血糖治疗,可能就可以起到「抗糖化」的效果。

比如,目前有一些实验证明,一些降血糖药物(比如二甲双胍)在降血糖同时,也顺带降低了糖尿病患者体内的糖化终产物。

但是,这类实验由于是针对糖尿病人群做的,可能对普通人群参考意义不是很大。

也许在可预见的未来,我们能找到控制普通人体内糖化终产物形成的方法,但是,至少在目前,人们对此还没有很好的对策。


3. 那些「抗糖化产品」有用吗?

 

一句话总结:目前缺乏证据支持。

网上宣传得火热的那些「抗糖丸」和「抗糖口服液」,它们的主要成分大多是一些植物提取物。比如说艾草提取物,樱花提取物,南非红茶提取物,葡萄叶精华,鱼腥草精华,等等……

某「抗糖化」产品的成分宣传

从之前的文字中,大家就可以看出,目前对于「抗糖化」,科学界还正在研究中,没有非常成熟的方案面世。这些植物提取物宣称的「抗糖化、防衰老」功效,更是没有高质量的科学证据可以支持。

那些植物提取成分,最多就是有一些「抗氧化」价值。「抗氧化」和「抗糖化」其实是两个概念,虽然目前有一些证据证明有一些抗氧化剂(比如维生素 C)有助于延缓和阻止糖化终产物形成,但这些基本都是基于体外和动物实验,证据不算充分。

事实上,就算是你真的想「抗氧化」,其实也没必要去买很贵的保健品,直接多吃点深色水果也能达到同样的目的。

莓类和葡萄等水果,抗氧化成分含量丰富

4.「戒糖」还是必要的

话说回来,「戒糖」还是非常正确和健康的选择。

这里所说的「戒糖」戒的不是碳水化合物,而是游离糖,或者叫做添加糖。饮料、零食中的糖,炒菜时加的糖,果汁里面的糖,都是游离糖。

这部分的糖摄入过多,对身体有各种潜在危害,比如:导致肥胖,龋齿,心血管疾病,糖尿病,等等。我之前写过一些关于「什么是游离糖」以及「如何控制游离糖摄入」的文章,有兴趣可以去看看:

刘看山福利社:多喝鲜榨果汁真的健康吗?| 好奇的北极狐钱程:总说控糖,到底该如何科学控糖?

游离糖摄入过多和体内的「糖化」现象有可能有直接联系,这只是「可能」,还有待进一步的验证。但是长期大量摄入游离糖会增加高血糖、糖尿病风险,而糖尿病患者体内的糖化终产物水平比普通人更高,这些结论都是得到公认的。

而关于碳水化合物的摄入,我一直以来的建议都是:按照均衡膳食的要求去吃就行了。在《中国居民膳食指南》中,碳水化合物摄入占总能量比例为 50-65%,是比较正常和健康的水平。

我们可以用粗粮、全谷物去代替精制米面类的碳水化合物,这是比较健康的选择。而「一点碳水化合物都不吃」是不可取的。


Reference

1)Corstjens, H., et al. "Glycation associated skin autofluorescence and skin elasticity are related to chronological age and body mass index of healthy subjects." Experimental gerontology 43.7 (2008): 663-667.

2)Dyer, Daniel G., et al. "Accumulation of Maillard reaction products in skin collagen in diabetes and aging." The Journal of clinical investigation 91.6 (1993): 2463-2469.

3)Rahbar, S; Figarola, JL (2013-03-25). "Novel inhibitors of advanced glycation endproducts". Arch. Biochem. Biophys. 419 (1): 63–79. doi:10.1016/j.abb.2003.08.009. PMID 14568010.

4)Gkogkolou, Paraskevi, and Markus Böhm. “Advanced glycation end products: Key players in skin aging?.” Dermato-endocrinology vol. 4,3 (2012): 259-70. doi:10.4161/derm.22028

5)Aragno, Manuela, and Raffaella Mastrocola. "Dietary sugars and endogenous formation of advanced glycation endproducts: emerging mechanisms of disease."Nutrients 9.4 (2017): 385.

6)Singh, R., et al. "Advanced glycation end-products: a review." Diabetologia 44.2 (2001): 129-146.

7)Ulrich, Peter, and Anthony Cerami. "Protein glycation, diabetes, and aging."Recent progress in hormone research 56.1 (2001): 1-22.


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