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经常喝方便面的汤会怎么样?

imnow316 / CC0

那些吃方便面喝汤的人后来怎么样了?

钱程,微信公众号,微博ID:技术型吃货

方便面面汤主要问题在于油脂含量高,钠含量高。长期吃方便面喝汤,可能会增加高血压、心血管疾病的发病率,也更容易发生肥胖、高血脂等问题。

我家里正好囤了一些泡面,我顺手把一个典型的泡面的标签拍下来,给大家参考一下:

泡面的配料表通常会将酱包、粉包等配料包和面饼分开来标示,比如这个泡面的配料表,白色虚线圈出的是酱包的配料,橙色虚线圈出的是粉包的配料。没圈出的,当然就是面饼啦。而泡面的营养成分表则是把所有料包写在一起计算的。也就是说,如果你吃泡面不喝汤的话,总营养成分的摄入是比营养成分表上写得更少的。

图中可以看到,泡面总的钠含量是非常惊人的,我拿的这种 100g(一小包)泡面中钠含量已经达到了 1836mg,已经达到每日需要量的 92%。这其中很大一部分就是泡面的「汤料」贡献的。酱包和粉包中很多配料都会额外贡献钠元素(不只是盐),我把包含钠元素的配料用红线标出来了。

如果把泡面的汤都喝完,再加上一日三餐中别的食物带来的钠,总的钠含量几乎一定会超标。长期高钠饮食,是高血压和心血管疾病的高危因素。

除了钠元素含量高之外,泡面汤料里油脂含量也不少。

首先,对于油炸方便面来说,面饼里的油含量就很高。一部分油脂会在泡或者煮的过程中,进入汤里。其次,酱包和粉包里其实也含有油脂。比如,这个配料表中我画绿线的那些配料,就是酱包和粉包中的油脂成分。其中大部分是饱和度比较高的油脂(精炼棕榈油、植脂末)。看总的营养成分表的话,总脂肪含量能达到 16.4%,确实不低了。

所以,吃泡面时如果不喝汤,可以少摄入很多钠和饱和脂肪,是一种相对更健康的选择。

当然,要想更健康地吃泡面,可以选择非油炸的方便面(冻干,热风干燥,半干面等),在煮泡面的时候少加一些调味酱和调味粉,额外加一些蔬菜,以及肉类,鸡蛋等优质蛋白成分。然后尽量少喝汤。这样一来,即使是泡面,也会变得比较健康啦。

在网上找到一张图,这种吃法就相对营养很多了。

不只是「泡面的汤」,其实生活中很大一部分汤都存在「脂肪过量,钠过量」的问题。长期大量喝这种汤,不仅不「养生」,而且有害健康。特别是「白汤」,其实喝「白汤」就相当于喝脂肪。之前我已经在这篇文章里详细讨论过了:

钱程:奶白色的汤是怎么做出来的?真的会「营养翻倍」吗?

其他的汤虽然没有「白汤」脂肪那么高,但其实也同样存在脂肪和钠过量的问题,其中肉汤还附赠了高嘌呤的风险。偶尔喝一下解馋其实还好,但不建议「长期、大量」去喝。可以参考 @沈夏冰@芝麻酱 的回答:

大分子蛋白质不溶于水,但为什么从小到大大家都说多喝汤,营养都在汤里呢?身边有人煲汤只喝汤,煲汤的材料都是倒掉的,这是不是很浪费?营养在汤里还是在材料里?

有些人可能会担心泡面中食品添加剂的问题。特别是防腐剂,抗氧化剂等。其实,食品添加剂只要合法合规地使用,不会危害健康,因此不用过于担心。(另外,泡面里只有某些酱料包需要加防腐剂。面饼和粉包水含量低,不需要加防腐剂)

钱程:你有没有无数次在吃泡面的时候心惊胆战?