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为什么吃过蒜之后,嘴里的味道经久不散?

stevepb / CC0

为什么吃过蒜后,嘴里的味道很久都不散,什么物质的作用?

老爸评测,一群不安分的实验室检测工程师

我们要告诉大家一个心酸的事实:

吃过蒜后,蒜味早已进入你的血液,单靠口香糖解决,意义不大。

不知道大家有没有发现,蒜香虽然很开胃,但吃完后,那股味道却可以长达好几个小时不消散。

实在让人「吃时爱,吃完厌」

图片来源 SOOGIF

曾经有相关机构研究发现,吃完蒜后的臭味会伴随呼吸持续 24 小时

而蒜味之所以如此持久,和它的蒜味物质有着很大关系。


一、蒜味来自什么物质?

在正常情况下,大蒜并不会散发出任何奇特的味道。

从某种意义上来说,蒜味是大蒜为了防止被误食的防御机制。

大蒜中含有非常丰富的含硫化合物(OSC),其中含量最高的是一种被称为蒜氨酸的物质。

只有当大蒜的细胞被破坏时,蒜氨酸酶将蒜氨酸分解,经过反应,转化为具有辛辣味道的大蒜素,才会形成我们俗称的「蒜味」。

这种物质辛辣、刺激、开胃,是蒜味的主要来源,也是很多人喜爱的大蒜的原因。

这个时候的蒜味,虽然比较冲鼻,但还远不到让人觉得厌恶的程度。

当大蒜被人体摄入后,大蒜素在胃中被分解为各种物质。

在这个过程中,一种叫做「烯丙基甲基硫醚」的物质被分解出来,这种物质同样具有上头的味道。

更要命的是,它会经胃吸收,进入血液,再经过肺部呼吸排出。

所以严格来说,吃过蒜的人,不仅嘴巴容易有臭味,连呼吸也可能是臭的。

这个时候,除非你停止呼吸,才能消臭。

图片来源网络

虽然蒜味非常「粘人」,但我们也并不是完全没有办法解决它。

很多研究学者都针对这个现象,开展了很多研究,结果发现:

食物中的某些成分,可以有效的去除蒜味。

我们查阅了相关资料,列了几条方法,供大家参考。

对了,洋葱、大葱、小葱、韭葱也同样会产生大蒜素。以下方法,也同样适用于这些食物。

二、怎么除蒜味?

我们搜了一圈,发现很多人会采用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。

但这种方法的效果,只能去除口腔里的异味,治标不治本。

想要有效地防止自己连呼吸都是臭的,就要想办法解决胃里的产物。

01 吃水果

苹果、梨子、香蕉这些容易氧化发黄的水果。

原理比较复杂,通俗来说就是:

这些水果中中的多酚物质、多酚氧化酶(PPO)含量比较高,它们都可以和大蒜中的含硫化合物反应结合,防止它进一步分解进入血液。

另外,饭后吃个水果,还可以带走口腔中的部分食物残渣,达到缓解口气的作用。

还有的朋友会选择喝茶水来除味。

听起来似乎有点道理,毕竟里面也有茶多酚嘛~

但根据前人的研究,茶多酚的除臭效果一般,想要达到效果,需要喝很多茶水。

考虑到饭后的消化问题,我们就不推荐大家尝试这种方法了。

02 吃蔬菜

比如莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜

这些蔬菜的原理和上面类似,也是靠多酚物质、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物结合,从而缓解口气。

有人用生菜(生)、生菜(熟)做过测试,结果发现两者都具有不错的除臭效果。

文献截图

爱吃蒜的朋友们,蒜蓉生菜是你不错的选择。

03 嚼薄荷叶

薄荷叶中含有的酶以及多酚物质,可以和大蒜中的含硫化合物结合,达到降低异味的效果。

根据相关研究,薄荷叶的效果甚至优于生菜、苹果

还有人做过研究,用不同品种的薄荷去除蒜味,结果发现我们常见的留兰香薄荷的效果就相当不错。

不过......研究同时发现,10g 薄荷叶的效果要远远好于 1g

以大多数生鲜平台常见的 15g/ 盒的规格为例,10g 薄荷大概就半盒多的量。

如果要空口嚼那么一把薄荷叶,想想就有些酸爽~

某生鲜平台截图

04 加热再吃

蒜味的形成,就是由于蒜氨酸酶的作用。

这种酶具有热不稳定性,加热就可以让它失活。

小伙伴们可以在炒菜前,先把蒜用小火炒一炒,再下其他的主料。

这样可以让菜增香的同时,蒜香也不会过于浓郁。

同理,用醋腌蒜也会让部分蒜氨酸酶失活,可以适当降低蒜味。

爱吃蒜又怕味道太重的朋友,糖醋大蒜,选它!

05 喝牛奶

有人研究过,2% 脂肪的牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶对抑制蒜味的效果。

结果发现牛奶确实有一定除味效果,而且全脂牛奶的效果更好。

另外,在吃蒜之前喝牛奶,除臭效果要远远好于吃完再喝。

如果你不想蒜味长存,可以尝试在吃前喝一杯全脂奶。

根据这位学者的推测,一些脂肪含量比较高的饮料,可能也同样具有除臭效果。

比如椰汁

比如核桃露。

诶,等等......

绝对没有让你们饭前喝奶茶的意思!!!

图片来源 SOOGIF

总结来说,以下食物都可以辅助去除蒜味:

  • 苹果、梨子、香蕉
  • 莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜
  • 薄荷叶
  • 牛奶

如果想让去味效果更强,或许可以尝试把他们混合在一起吃。

比如:

苹果生菜薄荷奶昔......?

(一个大胆的设想而已,不保证真的有效,感兴趣的朋友可以一试)

以上,就是我们整理的「吃蒜指南」。

希望能在蒜蓉小龙虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉虾、蒜蓉金针菇的路上,助你口气清新,不再难堪。

对了,两则温馨提示:

1)以上方法只在吃蒜前 / 时 / 后(立刻执行)有效。

如果你吃完蒜,过了很久才采取措施,臭味分子已经进入血液,效果也就不大了。

2)如果吃了蒜味比较浓郁的食物,就少喝一些带气的饮料吧~

别问我怎么知道的,打个嗝你就全明白了。

图片来源网络

参考资料:

[1] Hardy, Z, Castada, et al. Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint leaves and rosmarinic acid[J]. Lwt Food Science & Technology, 2017.

[2] Mirondo R , Barringer S . Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(10-12):2425-2430.

[3] Hansanugrum A , Barringer S A . Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic Ingestion[J]. Journal of Food Science, 2010, 75(6):C549-C558.