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为什么吃了羊肉后会「发热」?

Skitterphoto / CC0

为什么吃了羊肉后会“发热”?

营养师顾中一,上过福布斯榜的营养师

羊肉能提供丰富且易于人体吸收的蛋白质和铁元素。蛋白质在消化过程中会产生“食物热效应”,增加身体的散热。而的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。

猪肉和牛肉也一样

羊肉汤里主要是脂肪,骨头汤不补钙,大部分人没必要喝,吃肉就行。吃肉尽量吃瘦肉,每天一块掌心大小的肉就够了。


为什么降温适合吃羊肉?

羊肉常用来炖汤、下火锅,吃了之后觉得身体很暖和。但从成分上讲,吃猪肉、牛肉也都能让身体暖和起来。羊肉、猪肉和牛肉一都能提供丰富且易于人体吸收的蛋白质和铁元素。

蛋白质在消化过程中会产生“食物热效应”,增加身体的散热。而的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。

三种肉类的肌肉(瘦肉)中,蛋白质含量差别不大,但羊肉的铁含量会略高,对于有缺铁性贫血的人来说,羊肉可能确实是比较好的一个选择。

另外,维生素 B12 缺乏也可能导致贫血,羊肉中的维生素 B12也非常丰富,根据美国农业部的数据,50g 瘦羊排肉就能提供 1.3µg 维生素 B12,超过了每天参考摄入量的一一半。[1]猪肉和牛肉同样也不差。


羊肉汤喝了大补吗?

可见,羊肉确实有一些“补血”的作用,对改善疲劳、乏力等等可能都有帮助

白花花的羊肉汤呢?

首先,汤被熬成白色,主要是肉和骨头缝里的脂肪融到汤里乳化的结果。除了脂肪之外,汤里就是一些游离氨基酸、短肽、维生素 B 族和嘌呤

但像是蛋白质,以及钙、磷等营养元素很难溶解,主要还是在肉里。很多人觉得骨头里的钙含量高,熬骨头汤喝肯定能补钙。实际上骨头里能溶出的钙含量极少,甚至如果是拿去掉钙离子的水煮骨头,很可能煮出来的骨头汤中钙含量还没一些普通的自来水钙含量高。

除了消化功能不好、食欲不振的人之外,大多数健康人都是没有必要专门去喝汤的,不仅没有什么营养,还可能摄入了过多的脂肪和盐,徒增肥胖、心血管疾病以及痛风发作的风险


什么样的羊肉不膻?

很多人不吃羊肉是由于它的“膻味”,这种“膻味”主要来自于一些特定的脂肪酸。而在不足一岁的羔羊肉中,这些脂肪酸的含量明显更低,所以羔羊的膻味很轻,甚至尝不出膻味。[2]

在成熟之后的羊中,母羊和被阉割的公羊,也会相比没被阉割的公羊膻味小。如果是同一只羊身上,靠近外皮的部分,往往膻味会比较大。[3]

另外,膻味还和羊的品种、饲料有一些关系。如果买到了一块膻味很大的羊肉,去皮、清洗、泡水、焯水,能让膻味有所减轻。[4]当然从经验上讲,焯水的时候加一些酒、葱、姜、蒜、花椒,也会对去腥有帮助。


吃羊肉“上火”怎么办?

首先“上火“不是一个医学概念,只是一些不适症状的集合,要根据具体症状去看背后可能的原因。

如果是吃完羊肉出现了燥热、干渴、口臭等情况,那多半是吃了不少

前面提到了羊肉的蛋白质含量高,如果吃了大量的蛋白质,会增加散热,同时还会动用体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况。你试着下次少吃一点,多喝点水,可能就没事了。

如果是吃完羊肉长痘,那你吃的可能是油滴肥美的部分。肥肉里的饱和脂肪比较多,可能诱发长痘之类的炎症反应。

如果是吃完之后便秘,可能是一整顿吃得都是肉,没吃蔬菜,膳食纤维摄入不足。要注意保证每天吃够蔬菜水果和粗粮。

总之上面这些情况,往往都是一次吃了太多的肉导致的。通常我们建议每天只吃 40-75 克禽畜肉(手掌心那么大),在很多餐厅这也就是小半盘羊肉的量。涮羊肉涮好几盘、羊肉串来十几串,你就很可能吃多了。

注意控制一下量,多吃蔬菜水果多喝水,可能就没有这些症状了。

不过确实有人可能对羊肉过敏,出现皮疹等现象。这种情况应该记录一下自己每天吃了什么东西,分析一下可能是哪些食物导致了过敏,如果确诊对羊肉过敏的话注意回避。

 

参考资料 (2020.9.4):

[1]USDA, Food Data Central, Lamb, ribs, cooked, lean only eaten, fdc.nal.usda.gov/fdc-ap

[2] 张雪梅,杨勇,刘书亮,叶劲松.羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展[J].肉类研究,2008(09):19-23.

[3] 薛丽娜,周胜花.羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展[J].山西农业科学,2020,48(08):1347-1350.

[4] 马丽珍,蒋福虎,刘会平.羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状[J].中国农业科技导报,2001(06):21-24.