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为什么很多功能饮料,都有一股子相同的廉价香精味?

Alexas_Fotos / CC0

为什么红牛、乐虎、东鹏特饮之类的功能饮料,都有一股子相同的廉价香精味?

伦西,科技爱好者|调香师|有事请私信

我回答两个问题,一个是为什么功能饮料气味类似,第二个是,为什么感觉廉价。

红牛应该是最火的功能饮料,现世早,影响力最大。它的配方和气味,成为了一种标签,以至于人们一想到功能饮料,鼻子就仿佛闻到一股红牛味。就好象可乐,可口可乐并没有定义可乐的味道,但是大家不约而同认为可乐就是那味的。饮料行业食品行业,都想模仿红牛的成功,有些厂商需要红牛的平替品,于是,香精行业被纳入这场运动中——香精仿制运动。有了调香师有了香精行业的香味仿制能力,更多的替代品被研发出来,也就慢慢巩固了「能量饮料 - 红牛味」这个标签。香精行业的气味仿制能力,连有一段时间网上疯传的「可口可乐配方是最高机密只有两个人知道」的可口可乐,都是小儿科。否则市面上怎么那么多不同品牌的可乐。统一有老坛酸菜牛肉面,康师傅也要有;康师傅有冰糖雪梨,统一也要有。这不仅是食品行业独有,各个行业都有。

第二个问题,关于红牛香精。

红牛香精在业界叫杂果香精。据说当初最早是由几种香精复配而成。杂果香精,很多人不能接受,第一个重点就在它浓郁的「冬青(水杨酸甲酯[1])饮料风格」。我们这里说的冬青,不是绿化常见灌木冬青,而是白珠树。冬青饮料风格一开始在北美很火,当然,也几乎仅局限在北美。北美原住民喜欢冬青饮料,美国人后来也跟着移风换俗,创造出「沙士」风格饮料,和各种冬青味牙膏。但是美国人的祖先,英国人欧洲人,对冬青味并不喜欢。

到现在世界上也仅有美国泰国菲律宾等几个国家钟情冬青味。

很多中国人都难以适应「沙士饮料」,也就是无法适应冬青风格。

红牛就有强烈的冬青风格。

还有,红牛香精特别浓郁,似乎添加量也很高,和我们喝的脉动等风格完全不同,高添加量的浓郁的香精,瑕疵也多,容易出杂味。

最后,红牛香精风格并不仿真。我们喝过甜橙饮料,感觉和甜橙像极了,但是吃甜橙味「果珍」吃甜橙味口香糖甜橙味保健品时,经常感觉风格很 Q。这仿真和 Q 是两种风格,我们吃草莓味阿尔卑斯奶糖时,不会埋怨它的草莓味不逼真。红牛就是后者,同时,红牛香气强烈且有中国人难以接受的元素冬青,加上 B 族维生素的特殊气味,最后闻到红牛的感觉是,气味强烈且有一些不明或者不悦杂味。