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蘑菇有哪些种类?如何分辨?

adege / CC0

生物学中有哪些好玩的知识?

你们都是我的情敌

蘑菇。(*^__^*) 嘻嘻

最近我跟老公去深山里体验了一下采蘑菇的滋味,听说山里盛产一种红菇,我们就兴高采烈地去山上,把路上遇到的红蘑菇都撸回家了……

回家做了个蘑菇炒肉片,想不到的是,我俩接着就开始陆续出现头晕的现象。

我的晕比较轻,就是走着路忽然一只脚一下踩空似的,过了半分钟又蓦然回过神来。

我老公则晕了两天,期间伴随各种腹泻,午休的时候他非说天花板上镶了一圈彩色的小珠子。。。还问我什么时候粘上去的。。。。笑死我了。

后来搞清楚了,我们采的红蘑菇不全是那种可食用的红菇,还有一些是看起来极为相似但实际上不能吃的。这是引发肠胃病的根源(我们中毒的红菇在文末)。不过有轻微幻觉的应该是其他蘑菇引起的,因为我们还采了一堆别的,有一种胖粗胖粗的大腿菇,但后来有老人告诉我们那不是大腿菇,要从根部才看得出来。另外就还有一些很小的蘑菇,根本看不出种类,但当时我们被丰收的喜悦冲昏了头脑,一锅炖了。。。

命大啊!!!

现在想想还是后怕,幸好我们专注吃肉去了哈哈哈。不过好歹也是中过毒的人,牛逼地叉个腰,顺便整理一波。。。

奇妙的蘑菇

蘑菇是森林中的精灵,它们在不易见光的阴蔽处,悉心打扮着自己。显然,蘑菇们的审美观是千差万别的:

有的肤如凝脂,面如白玉;

▲瓷菌(粘小奥德蘑)

有的苍劲挺拔,仙风道骨;

▲灵芝

有的粗壮憨厚,胖乎胖乎;

▲牛肝菌

有的瘦骨伶仃,娇小可怜;

▲晶粒鬼伞

有的则干脆把自己装扮成毛肚的样子。。

▲羊肚菌

还有一些剑走偏锋的,完全摆脱了「伞」形的束缚。

譬如这种圆溜溜的跟球一样的小东西,实际上也是一种蘑菇,民间叫做马粪包或者灰包,外敷止血效用颇佳。

▲马勃菌

这种枝状丛生的菌子,像极了一株鲜艳的海底珊瑚。

▲珊瑚菌

这位穿着白裙子的翩翩少女,则把蘑菇界的爱美之心表现到了极致。菌伞非常好吃,重点。

▲竹荪

世界上最大的家伙来啦。

1998 年,美国俄勒冈州马胡尔国家公园里发现了一株奥氏蜜环菌。它的菌索如同一根直径 2-5mm 的管子,在地下悄然延伸了 2400 年,领地扩展至 14400 亩。

这株奥氏蜜环菌形成了约 600 吨的菌体,——不是只长了一只蘑菇,但由于所有的蘑菇都拥有相同的基因,所以这些蘑菇连同它们庞大的根系(菌丝索)一口气成为世界上最大的单体生物。

马胡尔公园里的奥氏蜜环菌

▲人们在不同的地点掘土取样,然后对在不同采样点获取的菌丝进行基因检测分析,确认在大约 965 公顷范围内的地下分布的菌丝属于同一个个体。密环菌是掠夺性物种,对树木的成长是有害的。

在中国大兴安岭里有一种著名的山珍——榛蘑,就是蜜环菌的一种。如果你看见它们成群结队地出现在倒木或大树的根基上,就知道它们又成功入侵了一棵倒霉的树。

东北名菜小鸡炖蘑菇,炖的就是榛蘑。

除了变化万千的姿态,蘑菇们还拥有五彩斑斓的色彩。

▲青头菌,摄影©孤城

蘑菇的颜色大多是由皮层菌丝里包含的不同色素反映而成,所以不要小瞧蘑菇,每一只蘑菇都是天生的艺术家,想象它们是怎样细腻地选择着这个世界的色彩,并巧妙地为自己搭配,形成分明而纯净的过渡系,纯色系,撞色系……

▲摄影:Jill Bliss

有人说蘑菇是地球上最具外星生命气质的物种,它们心思缜密地在整个星球上穿行,每一寸潮湿的土地上都有它们建立的王国,它们几乎无处不在。

蘑菇是什么

蘑菇是一种真菌,是和动物与植物并列的一个生物类别。更准确地说,我们见到的蘑菇只是真菌的“果实”,是已组织化了的菌丝体,学名「子实体」

伞菌子实体结构示意

▲广义上的蘑菇是指所有具有子实体的高等真菌,稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌,更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属,并非所有伞菌都拥有图中完整的结构。

真菌生命周期里的大部分时间都在地下度过,只有当它需要繁衍后代的时候才会钻出地表,萌生蘑菇。

所以说,蘑菇是真菌的繁殖器官,它们要在很短的时间内长大、成熟并把种子(孢子)散播出去。

▲破土而出的红菇,摄影©孤城

为了更有效率地传播、延续基因,真菌们各显神通。蘑菇之所以生出千奇百怪的形状和颜色,其目的也正在于此。

对于大部分伞菌而言,其菌盖下面有许多呈放射状排列的菌褶,菌褶两面产生担子,通常每个担子负责产生 2~4 个担孢子。

孢子成熟后,便从菌褶中脱落,随风飘散。

▲伞菌释放孢子

有时候,也借助动物甚至人类实现更远距离的传播。

▲采食橙黄鹅膏菌的小松鼠

对于没有菌褶的蘑菇,孢子会在菌盖开裂后自动向外喷射;

▲橙皮菌喷射孢子

或者利用外力的挤压,像火山喷发一样,从菌盖上预留的「火山口」喷出孢子。

▲马勃菌喷射孢子

更高级的「播种方式」甚至用到了高等生物才拥有的智慧和谋略。

当一堆牛粪被消耗殆尽的时候,生长在上面的扔帽真菌会拼命的吸取牛粪中的水分,并生成一个鼓囊囊的孢子水泡。然后它利用水泡破裂所产生的巨大推力,将孢子喷射到附近的草叶上。吃草的牛一口将孢子吞下,几个小时后,这些孢子就顺利的降生在数公里之外的新牛粪上了。

▲扔帽真菌喷射孢子

还有一种蘑菇会在夜里发出荧光,引诱昆虫前来寻找配偶。不明就里的昆虫,飞到蘑菇上,寻寻觅觅之后,裹着一身孢子粉遗憾地飞走了……

▲荧光真菌

比较令人惊悚的是虫草菌。

当虫草菌的孢子感染昆虫后,它们会在昆虫体内萌发,并慢慢杀死昆虫。甚至能「操纵」昆虫如同木偶般走向适宜自己生长的环境。最后,虫草菌还会从昆虫体内破“壳”而出,长出子实体并释放新的孢子。

可以说,这类小蘑菇堪比科幻片里的「异形」,还好它们对人类的大脑不起作用。

▲寄生在蚂蚁体内的虫草菌

没有蘑菇(真菌)就没有森林,地球上 70%~90% 的植物都同真菌建立了特殊的共生关系。真菌的菌丝依附在植物的根系上,植物向真菌提供必须的糖类,真菌则以水和矿物质回馈。

▲牛肝菌

避开那些毒蘑菇

夏天,是野生蘑菇生长最旺盛的季节。在炎炎烈日过后,一场雨水的洗刷,山林里就会悄然生出各种各样的蘑菇来。

既然采蘑菇,就永远绕不开一个话题,那就是「毒蘑菇」。

所有毒蘑菇中,最臭名昭著的莫过于「致命白毒伞」

致命鹅膏菌,俗称白毒伞

一种含有毒伞肽和毒肽类毒素的剧毒真菌

这是一种在我国广泛分布的剧毒真菌。一个约 50 克的白毒伞所含毒素量足以毒死一个 50 公斤的成年人。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重,致使人体内各功能衰竭而死亡,死亡率高达 95% 以上。

见诸报端的恶性蘑菇中毒事件大都由致命白毒伞引起。

「白毒伞」的中毒潜伏期长达 24 小时,一般为 8 至 10 小时。误食大约一天后,会出现呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状,经过处理后,第二天这些症状会缓解,进入「假愈期」,让人误以为身体好转而耽误治疗。但第三天就会进入肝损害期,病人转氨酶急剧升高,严重的出现肝衰竭,抢救成功机会非常微小。

大部分毒蘑菇都是令人敬而远之的,不过也有例外。

伞形毒菌中部分品种为布满白色圆点的红蘑菇或黄蘑姑,就十分招人喜爱。

▲毒蝇伞

《超级玛丽》一头撞出来的蘑菇就是这货。

更有不少人直接把它当蓝本,创作儿童动漫作品,殊不知,这种可爱的蘑菇只可远观,不可亵玩。

「小菇凉,你采的是毒蘑菇哦」

毒蝇鹅膏菌,俗称毒蝇伞

一种含有神经性毒素的真菌

毒蝇伞的毒性物质是水溶性的。当切细或切碎成方块状,并且使用大量水煮沸时,毒性会部分解除。不过,安全起见,还是不要去冒险食用。

云南的山林里一种非常著名且争议巨多的蘑菇,就是导致“小人国幻视症”的「见手青」

粉盖牛肝菌,俗称见手青

一种可能会引起神经中毒反映的真菌

不少人因为吃了「见手青」以后出现幻听幻视,主要表现为看见许多五彩的小人儿,会蹦会跳,引诱中毒者去抓它们,同时还会从地上到天花板到处奔跑。

既然这玩意吃了会中毒,为什么还有人去吃呢?

因为「见手青」在充分烹饪后是可以食用的,——当然也因人而异。

「见手青」中毒的情况主要分为

1)烹饪不足半生不熟

2)吃太多

3)烹饪过后又放置至凉。

一些好奇心强的小伙伴为了见到「小人人」还特地去尝试中毒,这是非常危险的行为,因为「小人人」的幻觉也是因人而异,人们对生物碱不同的耐受性,可能导致出现的幻觉千差万别。另外,伴随幻觉的还有严重的肠胃疾病以及腹泻,康复过程也是相当苦痛的。

1966 年,披头士和滚石两只乐队分别发行了自己的专辑,迷幻音乐掀起了一波追捧。

人们试着在各种迷幻风格的音乐里体验死亡、追问灵魂、修炼禅道,甚至与暴力、性、冥想等关联起来,但这些尝试达到的效果,可能都不如一颗蘑菇「来得实在」。

裸盖菇,俗称迷幻蘑菇

一种具有神经致幻作用的有毒真菌

远古的印第安人在三千年前,使用裸盖菇属的迷幻蘑菇举行宗教占卜活动,人们在酒杯里添加迷幻蘑菇,达到共游天国的愿景。

可以说,迷幻蘑菇也是率先开启了人类对心灵、意识世界的探索。

在 1962 年,哈佛神学院的学生沃尔特·平克(Walter N. Pahnke)使用迷幻蘑菇对 20 名学生进行了一场试验,这场试验也被称作「马什教堂试验」。

受试者普遍表示裸盖菇素带来的「幻想 + 幻觉」体验,让人感到宗教不止是一种兴趣,很可能在某个层面还有比理论更值得信服的联结。

而在今天,据研究报道,裸盖菇素能促使人的大脑产生一个超连通的「信号」,并把通常没有联系的大脑区域全部连接起来。

所以,食用迷幻蘑菇的人可能会表现得更有创作欲望,拥有深层次的心灵感官,这主要是因其视、听、嗅觉功能都格外加强,神经极度兴奋带来的猛烈刺激。

大自然允许迷幻蘑菇的存在,必然有其用意,我们相信在未来,人类能解开迷幻蘑菇之谜,并将其用入正途,比如对大脑的开发、对抑郁症的治疗等。

不过在目前,这类蘑菇的滥用还是会带来社会的混乱。

PS:我国卫生部 2013 年公布的《精神药品品种目录》中,将裸盖菇素和赛洛新列为第一类精神药品。禁毒法明文规定,滥用我国规定管制的麻醉药品和精神药品属于吸毒行为。

毕竟,还有那么多健康且营养价值极高的蘑菇在大山里生长。

将无毒的蘑菇鉴别出来,带回家做道美味佳肴才是正经事,然而这对于「新手」来说并不容易。

我国已知可食用的蘑菇有 1000 多种,有毒蘑菇有 400 多种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有 40 多种。许多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差无几,比如正红菇与毒红菇,仅凭肉眼分辨,极易混淆。

毒红菇,俗称呕吐红菇

一种会引起急性肠胃炎症的有毒真菌

目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法,网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍,诸如:颜色鲜艳的有毒,虫子不吃的有毒,与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等。

实际上,颜色鲜艳的可能是美味,譬如大红菇、青头菌;外表朴素的反而可能有毒,譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝。被虫子咬过的也可能有剧毒,比如常常被蛞蝓啃得七零八落的豹斑毒伞。至于用银器、大蒜、米饭来验毒的说法,估计是在宫廷剧里炮制来的。

避开毒蘑菇的最好办法是实地走访,请教有经验的当地人,不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。

另外,不要采食过于幼小和老熟的。因为幼小的特征不明显,容易认错;老熟的,则可能因霉变而产生新的毒素。

切记,无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的,加工时不要用急火快炒,一定等炒煮熟透才可进食,且最好每次只吃一个品种,进食量也要控制。

吃菌子时不宜喝酒,因为万一吃到了毒蘑菇,酒精会促进毒素的吸收,加速中毒。

牢记这些注意事项,可以挎上竹筐,采蘑菇去啦!

完咯。